雖說馬上是深秋了，霜降也已經過去，但是這兩天不知道怎麼回事，溫度直升，昨天還是28度的高溫，甚至熱的我換上短袖了。

我還準備燉一鍋牛肉，熱乎乎的吃上一頓了，想想還是算了，凍冰箱里冷了再吃吧。

出門一趟，雖說不如夏天那麼曬，但還是熱出汗了，搞一盤涼拌菜吃，絕對是很過癮的。涼拌菜，大家喜歡哪種，涼拌雞絲、涼拌牛肉等肉食，還是涼拌皮蛋、涼拌海帶絲、涼拌木耳等素菜？

說起來我最喜歡的，還是涼拌皮蛋，皮蛋雖說很多人不愛吃，但是我覺得不錯。只不過就是，皮蛋容易存在腥味、澀味，涼拌出來影響口感。要想解決這個問題，涼拌時調料別亂用，切記多放3樣，吃起來滑嫩鮮香。

用到：無鉛皮蛋、蔥姜蒜、香菜、青尖椒、小米椒、鹽、白糖、味精、醬油、醋、香油

1、皮蛋雖然好吃，但是因為制作工藝，很容易存在鉛這種元素，咱們買的時候，盡量選擇正規廠家出品的，如果能標明是無鉛皮蛋，那更好。

2、買來以后，簡單清洗幾遍，將上面的臟東西洗掉之后，直接放入鍋子里，加上一定量的清水，蓋上鍋蓋煮一下，煮上5分鐘這樣，皮蛋就更容易去殼，口感我覺得也更好了，大家可以試試。

3、下面把外殼剝掉以后，用刀切成一塊一塊的，稍微煮一下，切的時候還不容易粘刀，挺好的。切好了以后，把皮蛋轉移到盤子里，擺一個好看的造型。然后下面，就來準備調料了。

4、我先說一下，最重要的3味料是什麼，姜末、蒜末、青尖椒末，就是這3樣。都可以起到增香的作用，除此之外，還可以減少皮蛋的苦味、澀味、腥味。蔥花、香菜、小米椒等，也都切好。

5、下面準備好小碗，將切好的東西，全部倒在碗里，然後來上適量的鹽、白糖、味精、醬油、醋、香油，用筷子將其調制均勻，然后將其淋在盤子里的皮蛋上面，稍微靜置一會兒，就可以開吃啦。這樣做好的皮蛋，口感滑嫩又入味，而且不腥氣，值得一試。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。