腌臘八蒜，只加醋是不夠的，牢記3個技巧，2天就變綠，又香又脆

臘八蒜是一種特色美食，一般是臘月初八腌制，二十天左右就泡好了，等到正月初一吃餃子時正好吃。臘八蒜顏色翠綠，吃起來很爽脆，味道很香，所以有「吃餃子不吃蒜，香味少一半」的說法。

很多人以為，臘八蒜只能在臘月腌制，其它時候做不了，其實并不是這樣的。只要掌握了技巧，就算是夏天也能腌出碧玉般的臘八蒜。

我就喜歡吃臘八蒜，味道酸甜，老少皆宜，而且經常吃蒜可以殺菌，增強免疫力，對身體非常好。今天給大家分享一下做臘八蒜的方法，2天就能變綠，吃起來又香又脆。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

1、腌臘八蒜的第一個技巧，就是選對大蒜，要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，長得很瓷實，而且辣味濃郁，泡好后口感更脆。

2、把蒜瓣全部去皮，不要偷懶用什麼妙招給大蒜去皮，那樣更容易損傷大蒜，很容易變質。剝好的蒜瓣其實很干凈，稍微沖洗一下即可，然后放在陰涼通風處瀝干水分。

蒜瓣如果有生水的話，就容易變質，所以在腌制之前一定要瀝干水分。

3、用刀把蒜瓣的兩頭切掉一點，這樣料汁能夠快速進入蒜瓣內部，讓蒜瓣變色，也更加入味。準備一個玻璃瓶，洗干凈后晾干水分，不能有水或油，不然蒜瓣容易變質。

4、干凈的炒鍋里倒入米醋，做臘八蒜的第二個技巧就是用對醋，要選用米醋，不要用白醋或陳醋，不然顏色會發黑。倒入米醋后再放入冰糖，醋和糖的比例是10：1，想要甜一點的可以增加冰糖的用量。

5、開大火把米醋煮開，等到冰糖完全溶解后即可關火，把糖醋汁晾涼。把蒜瓣裝進玻璃瓶里，倒入糖醋汁沒過蒜瓣，不要裝太滿。

6、把玻璃瓶蓋上蓋子密封起來，腌臘八蒜的第三個技巧就是溫度要低，把瓶子放在冰箱里腌制，過兩天就開始變綠了，一個星期就能完全變綠，臘八蒜就腌制好了。

【技巧總結】

腌臘八蒜的技巧大家學會了嗎？下面給大家總結一下，就是3點。

1、大蒜要選紫皮蒜，不用白皮蒜。紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，口感更爽脆，香味更濃郁。

2、醋要選用米醋，不要用白醋或陳醋、香醋。米醋顏色淡，泡好后蒜瓣顏色如初，橙黃翠綠，味道酸辣適中，香氣濃郁還帶有淡淡的甜味。陳醋、香醋泡臘八蒜，顏色會發黑，不夠翠綠，口感也較差。尤其是用熏醋，會帶有一股糊味。

3、溫度要低，放在冰箱里腌制，能快速變綠。低溫會打破大蒜的休眠期，會釋放出一種蒜藍素，然后轉變為蒜綠素，讓蒜瓣變綠。

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