在日常生活中，做飯烹飪已經成為我們家庭的必修課，對于很多人來說，香菇是非常常見的一種食材，不僅味道鮮美，而且富含營養成分。

但是，如何挑選和清洗香菇，對于很多人來說卻是一道難題。

首先，我們來了解一下如何挑選香菇。

在市場上購買香菇時，要注意以下幾點：

一、看外觀

外觀要新鮮，香菇表面應該干燥、光滑，沒有破損和褐色斑點，表面不要有黃色、黑色和白色的霉斑，香菇蓋子與蒂部應該完整無缺。

新鮮的香菇蓋面較平整，呈拱形，沒有明顯的彎曲或裂紋。此外，香菇的傘蓋要稍微有些松脆，有一定的彈性，如果香菇傘蓋過軟或者過硬，也說明不夠新鮮。

二、摸手感

手感要硬實，不要選擇手感軟糯的香菇，這種香菇很可能因為保存不當而變質。

三、看顏色

新鮮的香菇表面色澤暗紅或暗褐，但不是越紅越好，如果顏色太淡或太白，說明香菇不夠新鮮已經老化或者已經過了保質期，不建議購買。

四、聞香味

新鮮的香菇有濃郁的菌香味，而且味道清香，沒有異味。如果香菇散發出刺鼻或者腐敗的味道，說明已經不新鮮，不要購買。

以上是挑選香菇的注意事項，接下來我們來了解如何清洗香菇。

在清洗香菇時，應該注意以下幾點：

首先，我們需要準備一些面粉和食鹽。

然后，將香菇的表面輕輕擦拭干凈，再將面粉和食鹽混合在一起，用濕抹布蘸取混合物，輕輕地擦拭香菇的表面，這樣可以去除香菇上的污垢和雜質。

最后，用清水將香菇沖洗干凈即可。

為什麼要用面粉和食鹽來清洗香菇呢？

我們都知道，香菇的表面會有一些污垢和細小的雜質，直接用水洗可能會讓香菇的口感受到影響，而使用刷子或者洗滌劑可能會破壞香菇的外觀和營養成分。

而面粉和食鹽則可以輕松地清洗香菇，不僅能夠去除雜質，還可以保持香菇的口感和營養。

注意：不要過度清洗香菇，因為過多的水會使香菇變得水泡，影響口感。

清洗好的香菇可以進行烹飪了，烹飪香菇有多種方法，可以炒、煮、烤等，根據不同的口味選擇不同的烹飪方式。

最后，需要提醒大家的是，在購買香菇時一定要選擇正規的市場或超市購買，盡量避免購買路邊小攤的香菇，這些香菇可能品質無法得到保證，存在衛生和安全隱患。

另外，如果購買的香菇在保存過程中出現異味、變質、發霉等情況，應該及時丟棄，以免食用對身體造成不良影響。

香菇作為一種營養豐富、美味可口的食材，對于我們的健康十分重要。我們要掌握正確的挑選和清洗方法，保證食品安全和健康，享受美食帶來的愉悅和健康。