紅燒肉，想必沒有不愛吃的，我平時最討厭的，說實話就是肥肉、五花肉，炒菜做飯只用瘦肉，但是嘗過紅燒肉的口感之后，就深深愛上了這種口味，五花肉的做法，我只能接受紅燒肉。
馬上就是中秋佳節了，還有幾天就要回家團圓啦，各位朋友是不是很期待？今年的家宴上，我們家必不可少的，就是這一道紅燒肉啦，顏色紅彤彤的，寓意今后的日子，過得紅紅火火。
在燉紅燒肉時，是不是還在下鍋焯水，是不是還在直接下油鍋炒？是不對的哦，難怪燉出來有點柴，肥肉部分還特別肥膩，吃上2口就不想再吃了。接下來，教大家掌握重要3點，香嫩軟糯，一點也不肥膩。
配方：帶皮五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、蠔油、冰糖、鹽、雞精、食用油
1、準備一塊帶皮的五花肉，最好把肉皮撩一下，然后用鋼絲球搓一會兒，這樣腥味、臭味都會減少一些。
2、接下來，放在水中清洗幾遍，然后將其切成塊狀，切好之后總有人急著去焯水，實際上并不對哈，我來教大家一招。準備一大盆水，將五花肉倒在里面，然后浸泡30分鐘的時間，這樣就可以將血水、腥味泡出來，肉質更嫩，還沒有那麼腥氣，這是第一招。
3、準備一口鍋，不要往里面倒油，開火燒熱以后，把五花肉全部倒進去，開始不停翻炒，直至炒出五花肉中大量的油脂，就可以盛出來了。把五花肉干炒一下，炒出油脂以后，燉出來的紅燒肉，不至于那麼肥膩了，這是第二招。
4、蔥姜切好以后，就可以準備來燉了，往鍋子里倒油，先把冰糖炒一下，炒到出現糖色以后，將剛才的五花肉倒入其中，翻炒到上色，緊接著往里面加入蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒出香料的香味。
5、接著用生抽、老抽、料酒、蠔油來進行調味，再次翻炒均勻以后，就可以往里面倒水了。倒水一定要用開水哦，不要用冷水，不然肉質容易發柴，用開水燉出來就非常軟嫩，這是第三招。
6、大火煮開了以后，再用小火繼續燜煮40—50分鐘這樣，最后把鹽和雞精倒進去調味，如果湯汁比較多的話，可以開大火收一下汁，撒上蔥花或者香菜做點綴，就可以出鍋開吃啦。
