餛飩是早餐中，很受歡迎的一種，雖然餡不多，但是個人感覺比餃子好吃，皮是非常軟的，里面的餛飩餡也比較多汁，再加上鮮美無比的湯汁，吃一頓別提多滿足了，全家男女老少都喜歡吃。
總喜歡買著吃的朋友們，不如自己在家做做試試，包餛飩方法挺簡單，而且自己做真材實料，衛生也放心。餛飩要想好吃，調制餛飩餡是最關鍵的，很多人做出來的餛飩餡，總是又干又柴，甚至有腥味，難怪會不好吃。
調制餛飩餡，并不是隨便放上調料就行，有些調料不能放，有些調料不能省，很多人都沒搞懂。今天我就把餛飩餡，正確的調制方法介紹給大家，關鍵2味料不能忽略，鮮嫩油潤又多汁，不腥不膩。
配方：肉餡、花椒、蔥姜、香菜、洋蔥、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油
1、我們先來把最關鍵的2味料準備一下，一個是花椒水，主要作用是為了給肉餡去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，攪拌一下，靜置15分鐘就差不多了。
2、二是香料油，也就是由各種香料榨出來的油，鍋中倒油，油熱之后加上花椒、蔥姜、香菜、洋蔥，炸出香味，炸到香料微微發黑之后，立馬撈出來，然后把油倒出來過濾一下，晾涼待用。
3、把肉餡絞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停攪拌片刻，攪打至上勁。上勁以后，再來調味，根據個人口味，往里面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，充分攪拌。
4、肉餡這樣處理好之后，其實已經差不多了，那麼要想更油潤的話，香料油是少不了的，把晾涼的料油倒入其中，用筷子充分攪拌片刻，直至食用油徹底融入到肉餡中，就可以啦。
5、最后咱們拿直接從超市買的餛飩皮，來包餛飩即可，包起來之后開水下鍋煮，煮熟以后就可以吃啦。對了，還得調制一個湯汁，紫菜、蝦皮倒入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、香油，然后再來一勺餛飩湯，攪拌一下，把餛飩倒進去即可。
小竅門：
餛飩餡要想好吃，最關鍵的就是2味料，一種是花椒水，給肉餡去腥效果好，還可以起到打水效果，更多汁，另一種是料油，加進去之后肉餡油潤鮮香，味道很棒。
