煮豬肉燉排骨時，牢記「3放1不放」！肉又香又入味，還沒一點腥味

肉那麼香，怎麼會有人不愛吃呢？平時我們吃得最多的肉就是豬肉了，比如五花肉、里脊肉、排骨等，肉質鮮嫩，不管是炒著吃還是燉著吃，都非常美味。豬肉燉著吃，口感軟爛鮮香，非常適合老人孩子吃。

煮豬肉燉排骨，看似人人都會，可是很多人做得并不好吃，有一股很濃的腥味，吃起來沒有肉香味，懷疑自己吃了個「假肉」。

其實出現這些情況，主要是煮豬肉的方法不對，有很多人都認為，放的調料越多肉越香，這是錯誤的。在給豬肉、排骨去腥時，不少人都加入了大量的香料，去腥效果確實很好，但豬肉吃起來并不香。

和牛羊肉相比，豬肉的腥味算是比較輕的，所以并不需要太多的調料來去腥，反而調料越多越難吃。只要用對了調料，保證豬肉和排骨沒有腥味，而且又香又入味，還非常軟爛哦。

大廚教你一招，煮豬肉燉排骨時，牢記「3放1不放」，保證豬肉清香，沒一點腥味。

3放

1、放入清水中浸泡

豬肉的腥味主要來源于血水，很多人都會用焯水的方式來去腥，其實在焯水之前，應該放入清水里浸泡1~2小時，這樣血水就會泡出來，大大減小腥味。

準備一盆水，把豬肉放進去泡一會兒，半小時換一次水，顏色發白就可以了，就差不多沒有血水了。

2、放鍋里煸炒

不管是煮豬肉還是燉排骨，焯水后不要直接加水燉煮，要先放鍋里煸炒。經過高溫煸炒，可以炒出肉里的油脂，這樣吃起來不油膩，而且味道更香。加入適量白酒或料酒，能更好地去除腥味，吃起來才香。炒至顏色金黃就可以了，先盛出來備用。

3、放蔥姜一起燉

豬肉的腥味小，如果加入太多的香料，會蓋住本身的味道，導致豬肉吃著不香。只需要加蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會破壞豬肉的味道。

1不放——不要放花椒

在烹飪圈里，經常會聽到一句話，那就是「豬不椒，羊不料」，意思就是燉豬肉不放花椒。因為花椒比較香，放了花椒會讓豬肉失去肉香味，而且肉質也會變柴。

具體怎麼做呢？下面給大家分享一道【蓮藕排骨湯】，保證味道鮮美，不腥不柴，又香又入味。

玉米蓮藕排骨湯

準備排骨、生姜、香蔥、料酒、蓮藕、胡蘿卜、食鹽、白胡椒粉。

1、排骨選帶軟骨的小排，適合燉湯。把排骨剁成小塊，放入清水里浸泡2小時，中間換幾次水，等到排骨發白無血色后撈出洗干凈，瀝干水分備用。生姜切片，香蔥切段。

2、鍋里加入清水，放入排骨、姜片、蔥段，淋入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫后撈出沖洗干凈。鍋里倒入適量油，燒熱后放入排骨塊，小火翻炒至顏色金黃。

3、淋入適量料酒翻炒去腥，放入蔥段、姜片炒香，倒入開水沒過排骨，大火煮開后小火煮40分鐘。蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈，切成大塊，玉米洗凈切塊。

4、等到排骨燉至軟爛后，放入蓮藕、胡蘿卜、玉米，繼續燉20分鐘，食材全部燉熟后，加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后繼續燉5分鐘，即可出鍋。

煮豬肉燉排骨的方法大家學會了嗎？只要記住「3放1不放」的技巧，保證豬肉不腥不柴，又香又入味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。返回搜狐，查看更多

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