在五花肉的各種做法中，我最喜歡的就是紅燒肉，再一個就是煎五花肉，只要是把油脂都弄出來，味道就不會差，不會有那種肥膩的感覺。如果是普通的炒五花肉，我是接受不了的，太肥了。
紅燒肉，我喜歡甜口的，大家喜歡什麼口味的？每一個地區，每一種做法做出來，口感都不同，但是唯一一點要告訴大家的是，燉紅燒肉時，切忌下鍋焯水，很多人認為焯水后腥味就沒了，殊不知效果并不好。
好多人燉出來的口感，為何都是很腥氣的，而且特別肥膩，吃一塊就夠了？就是因為方法沒有用對，要想紅燒肉肥而不膩，酥軟鮮香，沒有腥味的話，別下鍋焯水了，我教大家做好這2步。
用到：五花肉、蔥姜、香葉、八角、醬油、老抽、鹽、冰糖、食用油
1、五花肉買來以后，稍微清洗一下，然后切成大塊，重新轉移到小盆里，然后往里面添上適量的清水，浸泡30分鐘。
2、將五花肉浸泡半個小時后，其中的臟污、血水等都會被泡出來，不僅腥味沒有了，肉質還會更嫩，就不需要再焯水了，這是第一個重要步驟。泡好的五花肉，放在一旁備用，再將蔥蒜切好。
3、接下來將鍋子準備好，不需要倒油，而是需要將其燒熱，然后把五花肉倒進去，開始煸炒。這樣煸炒一會兒，將五花肉內的油脂，充分炒出來以后，就可以盛出來啦，干鍋煸炒一下，炒出油脂之后，就不會很肥膩了，吃著更爽口，這是第二個重要步驟。
4、接下來，還是用鍋內炒出來的油，我們將一把冰糖倒進去，進行翻炒，炒出糖色。之后將五花肉重新倒入鍋內，不停翻炒，將其表面炒到上色。然后，把蔥姜、香葉、八角放進去，炒出香味。
5、再來適量的醬油、一點點老抽調味，翻炒均勻以后，往鍋子里添水，一定要用開水，加上足量的水以后，就可以把蓋子蓋上了。大火把水燒開，然后再用小火燉，小火燉上40分鐘這樣，肉質差不多就軟爛了。
6、到時間以后，我們放上適量的鹽來調味，如果鍋子里湯汁比較多的話，就可以用大火收一下汁了，收汁到濃郁以后，撒上少許蔥花、白芝麻，即可盛出來開吃。
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