導語：小雪前，遇見這菜別手軟！鮮嫩營養，一次買10斤，簡單一腌，隨吃隨取，真省事！

雁聲響起，落葉金黃。入冬后，隨著氣溫的降低，很多露天生長的蔬菜都過季了！這個時候，菜市場上的蔬菜，很多都是大棚里種植的蔬菜。無論是口感還是營養價值，都要遜色于露天種植的蔬菜。

黃瓜脆嫩可口，營養豐富，是一種非常受歡迎的蔬菜。黃瓜含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等營養物質。常吃黃瓜有潤燥去火、潤腸通便、美容養顏等功效！

進入深秋后，露天的黃瓜停止了生長。這個時候，菜市場就有很多賣「黃瓜扭」的商販。黃瓜扭的價格很便宜，一般只要1塊錢一斤。每次遇到，我都會多買一些回家腌起來，做開胃小咸菜吃。下面，廚娘就把腌黃瓜的做法，分享給大家！

【腌黃瓜扭】

準備食材：黃瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香葉、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。

具體做法：

1.準備5斤小黃瓜扭裝入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，攪拌均勻，制成淡鹽水，浸泡15分鐘，淡鹽水可以起到殺菌的作用，然后將黃瓜扭的花去掉，清洗干凈后，將黃瓜扭撈出，平鋪在鏤空的架子上，放在陰涼通風的地方，將黃瓜扭表面的水分全部晾干。

2.將黃瓜扭放入盆中，大一點的黃瓜要對半切開，加入0.5斤清洗干凈的小米辣，撒上55克鹽，戴上一次性手套，將黃瓜抓拌均勻后，在黃瓜上蓋上一個盤子，然后壓上一個重物，腌制12個小時，將黃瓜內的水分腌出后，將腌出來的水倒掉，用純凈水或涼白開，將黃瓜清洗干凈，然后用手擠一下黃瓜內的水分，將黃瓜和小米辣，擺在鏤空的架子上，晾干水分。

3.熱鍋加入0.5斤食用油，將油燒熱后，加入適量的香葉、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干紅辣椒，將調料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黃冰糖，大火煮開后，轉小火，將冰糖熬化后，關火，自然放涼。

4.取一個無水無油的盆，將晾干水分的黃瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克鹽，將放涼的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均勻后，裝入玻璃罐內，蓋上蓋子，腌制1-2天，即可食用。

烹飪小貼士：

1.腌黃瓜，首選黃瓜扭，脆嫩入味又好吃，價格也很便宜！如果沒有黃瓜扭，也可以用黃瓜來腌，在腌制之前，要先將黃瓜種子去掉，切成長條。

2.調味品的數量，可以根據自己的口味來添加，加入適量的高度白酒，可以使腌好的黃瓜，保存時間更久！

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