蒸雞蛋時，有人放冷水，有人放熱水！都不對，這樣做比豆腐腦都嫩。

前天晚上有一位粉絲給我說：孩子最近餐餐都要喝雞蛋羹，但是總感覺自己蒸出來的雞蛋比較老，自己也實踐了很多方法，還是不能達到心目中滿意的地位，希望能幫助一下我！其實在生活中，很多人都覺得蒸雞蛋羹特別簡單，但是蒸雞蛋羹算是比較難的菜，因為蒸雞蛋時，每一個步驟都非常重要，如果一個步驟做錯了，蒸出來的雞蛋羹肯定老，甚至喝著還有腥味呢！

而在蒸雞蛋時，有一個步驟是最關鍵的，就是調制雞蛋液時，是放冷水還是熱水？據我多年的調查，有人放冷水，有人放熱水，比例接近1：1，但是這些做法都是不對的。因為小時候爺爺每年養10多只雞，所以每年都有吃不完的雞蛋。而吃的最多的就是蒸雞蛋，爺爺每次蒸雞蛋時，都在熱水瓶中倒少量的熱水，然后再兌少量的冷水，接著再把調好的水放入到雞蛋液中，這樣蒸出來的雞蛋是非常嫩的。而現在我改良了一下爺爺的做法，只要大家按照我今天，做出來的雞蛋羹比豆腐腦都要嫩，沒有人不愛喝呢，接下來就把正確蒸雞蛋羹的方法分享給大家！

【原材料準備】：土雞蛋2個、胡椒粉1克、香蔥5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食鹽、食用油適量l。

【蒸雞蛋的做法】：
第一步：首先將土雞蛋敲碎，然后將食鹽、胡椒粉放入到蛋液中，接著用筷子反復的攪拌蛋液，攪拌的時間不能低于半分鐘。

第二步：將冷水和沸水混合在一起，然后將溫水放入到蛋液中，接著持續不斷的攪拌蛋液20秒，最后將攪拌好的蛋液用濾網過濾，將過濾好蛋液放入到蒸碗中即可備用。

第三步：用保鮮膜將蒸碗包裹好后，然后將蒸碗放入到蒸鍋中，大火將雞蛋蒸10分鐘后關火，接著將保鮮膜去除。

第四步：將蔥花、生抽放入到雞蛋羹中，最后淋上適量的熱油即可起鍋食用。如果是3歲以下的小孩食用，就不要放生抽了。

【蒸雞蛋羹的訣竅】
1、蒸雞蛋羹時，我們需要用溫水調制蛋液，因為溫水可以減少雞蛋羹蒸制的時間，而蒸的時間減少了，蒸出來的雞蛋當然吃著會比豆腐腦都嫩呢。
2、雞蛋液調制好后，需要用濾網進行過濾，因為濾網可以將蛋液中雜質和氣泡去除，從而使蒸出來的雞蛋光滑如鏡。
3、現在蒸雞蛋時，都會用保鮮膜將蒸碗包裹住，因為蒸雞蛋時，鍋蓋中的水蒸氣會滴在雞蛋液中，從而導致雞蛋液不光滑。