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由于北方特產小麥，所以我們這的大多數人主食一般都是吃饅頭。當然烙餅、餃子、面條、煎餅也都會吃，但饅頭絕對是占大多數。小麥中含有豐富的膳食纖維和維生素，營養價值極高，深受北方人的喜愛。

在我們當地，只要家中有女孩子出嫁，家里的姨媽、姑媽、嬸嬸、大娘、舅媽，都發上一盆面做一鍋大饅頭，饅頭中夾著紅棗、花生、桂圓、蓮子的餡料，也預示著早生貴子、添丁添福。

逢年過節除了自己做一些大饅頭外，人們也會互相的贈送饅頭禮盒。禮盒里的饅頭個頭大模樣也好看，不僅有各式各樣的生肖動物，也有龍鳳祥瑞，還有各種壽桃、銀杏、元寶、如意的造型，所以我們這有句諺語就說「新年送花饃，來年添祥和」。

到了我們九零后這代，很多花饃都不太會做了，但是普通的饅頭卻是家家戶戶都要做的，尤其是春節前，老話就說「二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一滿街走」。

每次蒸饅頭都是蒸滿滿兩大鍋，各個蓬松萱軟，潔白香甜。

那下面我就和大家分享自己在家中，快速發面做饅頭的方法和技巧，這樣做出來的饅頭蓬松不塌陷，放晾也不變硬。順便教大家儲存饅頭的小妙招，像我這樣保存饅頭，放30天都不會壞，還跟新鮮的一樣。

首先我們準備中筋面粉，按照一斤面粉5克酵母粉，5克白糖，兩克泡打粉的比例。加入食材之后，用40度左右的溫水來和面。先把面攪成大一點的面絮，攪好之后，往里面加入豬油，一斤的干面粉，加入一小勺豬油就行，不用特別多。

加入豬油之后繼續揉，把它揉成一個光滑的面團，面粉中加入酵母粉，可以使面團發酵，加入白糖可以使發酵速度加快，而泡打粉的目的是讓面團更加蓬松，而放入豬油之后，不僅可以使面團更加潔白，同時放涼之后不會變硬。

用手揉成光滑的面團之后，把面盆上蓋個鍋蓋或封個保鮮膜放到有陽光的地方，發酵至原先的兩倍大。發酵好的面團會有一種微微發酸的味道。發好之后，我們扯開面團，可以看到滿滿的小蜂窩，之后將面團取出，放在案板上。

加一些干面粉揉搓排氣，我們在和面的時候是按照一斤面粉半斤水的比例來，揉出來的面團會微微的有一些發軟，等到取出之后，還需要往里面再摻入一兩的干面粉，少量多次往面團中摻入，這個步驟被稱為熗面，北方的嗆面饅頭就是由此而得名，將干面粉均勻的揉搓進面團中之后，將面團整理成長條狀，用刀切成均勻的劑子，再把每一個小劑子揉搓成小圓球，揉成饅頭的形狀之后，稍稍搓一搓，把它搓的高一點，這樣二次發酵之后，饅頭不會扁塌塌的。

弄好之后放在蒸屜中，二次發酵20分鐘。之后我們把蒸鍋中的水燒開，燒開后再把蒸屜放上去，開始計時蒸15~20分鐘左右，蒸好后不要著急打開蓋子，關火后讓饅頭在鍋中繼續悶三分鐘，三分鐘之后打開鍋蓋，這時候饅頭用手指按壓可以快速回彈，萱軟不塌陷，這大白饅頭就蒸好了，趁熱炒兩個菜，配著香甜的饅頭，別提多香了。

把饅頭完全晾涼之后，我們就可以保存了 很多人圖方便，都是把饅頭直接放進塑料袋兒中之后扔到冰箱里，這樣特別容易沾染雜味異味，而且饅頭的水分一旦蒸發掉之后就變得又干又硬，特別難吃。

其實保存饅頭的方法非常簡單涼涼的饅頭，我們在每一個饅頭外面都包上一層保鮮膜，這樣不僅可以鎖住饅頭的水分，還讓它不容易串味和沾染冰箱中其他食品的異味，吃的時候隨吃隨拿也特別方便。

下次需要吃的時候，提前拿出來解凍一下，再把饅頭上的保鮮膜揭開放到蒸鍋中蒸5分鐘就行，簡單方便，還特別省事兒，如果您儲存的時間需要比較長的話，也可以把一頓需要吃的饅頭放進一個密封袋中，抽真空保存，這樣更加穩妥，比如說家中兩個大人一個孩子，那麼就準備5個饅頭放進一個袋子中，抽真空就行，這樣的方法可以保存半年左右。

好了，發面蒸饅頭和保存饅頭的做法及技巧，就和大家分享到這了，是不是非常實用？喜歡的朋友可以收藏起來試一試。喜歡我的文章，別忘了點贊收藏，加個關注哦，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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