導讀：從古至今，無論是文人墨客，還是普通的老百姓，在寒冷的冬天，都喜歡喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯。甚至在北方地區，一些年長的老人，早餐都會喝上一碗羊肉湯，然后再配上少許的白酒，在寒冷的冬天，手腳整天都是火熱的。而羊肉是非常好的冬天滋補食材，因為羊肉具有溫中暖腎、補益氣血的作用，不管是男人還是女人，小孩還是老人，在冬天多喝羊肉湯，對身體都特別好。

雖然羊肉湯是很多人愛喝的養生湯，但是大家認為羊肉本身有很重的腥味，所以在燉湯時，會亂加大量的香料和調料，來壓住羊肉的腥膻味，其實這種做法是不對的，因為加了大量的香料，不僅起不到增香去腥的作用，可能還會導致羊湯不鮮、肉質發黑，從而導致羊肉湯非常不好喝。所以要想羊肉湯鮮肉嫩味又正，一定要合理的搭配辛香料。

而我們在燉羊肉湯時，香料的搭配也是有講究的，比如我和一些做大廚的朋友在燉羊肉時，只會使用到3種辛香料，因為這3種香料搭配在一起，不僅能更好的去除羊肉的腥膻味，而且還能使湯鮮肉嫩味又正。

而這3種辛香料就是「白芷、小茴香、香葉」，因為白芷具有很好的去腥去異的作用，而小茴香可以很好的壓制肉中的腥膻味，而香葉可以顯著的去除肉中的腥膻味，并賦予食材香味，所以將「白芷、小茴香、香葉」這3種香料搭配起來一起燉羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并賦予羊肉清香味。燉羊肉時，不建議大家放八角、桂皮等辛香料，因為這些辛香料都會導致羊湯羊肉發黑。

而在燉羊肉湯時，最好選用甘肅、新疆、內蒙的羊，因為這兩個地方的羊，不管是山羊還是綿羊，都是在草原上長大的，每天都會運動，使得這2種羊的腥膻味就是比別的羊少！接下來胡師傅就把正確燉羊肉湯的做法分享給大家，只要您按照我的方法做，保準您家人都愛喝。如果您看完看，還有任何不懂的，都可以在底部評論，我會第一時間回復您。

【食材準備】：羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香葉3.5克、老姜15克、大蔥20克、食鹽適量。

【燉羊肉的做法】

第一步：浸泡

首先將買回來的羊肉放入到清水中浸泡2小時以上，然后再將羊肉清洗干凈即可備用。將羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出來，從而減輕羊肉的腥膻味。

第二步：焯水

準備一個冷水，然后將羊肉放入到鍋中，接著開大火，將羊肉焯水10分鐘即可撈出，最后再用流水將羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水時，一定要用冷水，因為冷水可以將羊肉中殘留的血水慢慢煮出來，從而增加羊肉的香味。羊肉焯水時，不要放料酒，可以放少許的姜和蔥，因為料酒放入到水中，不能及時揮發，會導致羊肉味道怪怪的。

第三步：小火燉煮

將羊肉、大蔥、老姜、（白芷、小茴香、香葉）用紗布包好，然后全部放入到鍋中，同時在鍋中加適量的熱水，中火將羊肉燉1小時，接著撒上食鹽和自己愛吃的配菜繼續燉10分鐘，最好撒上香菜、大蔥段、辣椒油即可食用（如果喜歡吃薄片的羊肉，將燉好的羊肉切成片狀即可）。

大家以后燉羊肉湯，千萬不要放過多調料，只要放「白芷、小茴香、香葉」這3種料，然后按照我的方法燉羊肉，保證您愛喝。本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。