飯店里「最臟」的3道菜，很多人下館子必點！但是飯店員工從不吃

大家都喜歡下館子，吃大廚做的菜，色香味俱全。飯店每天要準備很多食材，尤其是飯點的時候，客流量很大，食材不夠了怎麼辦？他們能省則省，只要是看著挺干凈的食材，就省去清洗的步驟，直接烹飪，才能快速上菜。

所以說，飯店里有些菜是很「臟」的，今天給大家說說飯店里最臟的幾道菜，很多人下館子必點，但從來沒洗過，飯店員工從不吃，你知道是哪些菜嗎？

一、椒鹽蘑菇

就是炸蘑菇，是用平菇做成的，平菇看著挺干凈的，所以基本上從來不洗，直接撕成條，裹上面糊后根本看不到。

做法：平菇、雞蛋、面粉、淀粉、五香粉、食鹽、食用油、孜然粉、辣椒粉。

1、 平菇去掉根部，放入淡鹽水里浸泡20分鐘，洗干凈后撕成寬條。鍋里加入清水燒開，放入平菇煮半分鐘，不要煮太久，撈出過濾一下涼水，擠干水分后備用。

2、碗里打入一個雞蛋，加入一勺面粉、2勺淀粉、一勺食鹽、一勺五香粉，倒入適量清水，攪拌成濃稠的糊狀，加入擠干水的平菇翻拌均勻，裹上面糊。

3、鍋里加油燒熱，六成熱時放入裹了糊的平菇條，要一個一個地放，不然會粘在一起的。下鍋后小火炸一會兒，顏色金黃后撈出。把油溫升到八成熱，倒入平菇復炸10秒鐘，顏色焦黃即可出鍋。

炸好的平菇放在盤子里，撒上孜然粉、辣椒粉即可享用。

二、手撕包菜

包菜是一層一層的，包裹地很緊，一片片掰開很麻煩，不好清洗。所以飯店平時都是直接下鍋，其實包菜的農殘挺高的，所以還是要清洗。

做法：準備包菜、蒜瓣、干辣椒、香蔥、生姜、豬肉、十三香、生抽、老抽、蠔油、食用油。

1、包菜切一半，用手把葉子掰開，放入淡鹽水里浸泡20分鐘，再撕成大片，別用刀切，撈出瀝干水分備用。蔥姜蒜，辣椒切好備用。豬肉用五花肉，切成薄片。

2、鍋里倒油燒熱，放入五花肉小火煸炒，炒出油脂后放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，倒入包菜葉大火翻炒一會兒。

3、包菜葉變軟后，放入適量蠔油、十三香、食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、干鍋花菜

花菜的形狀特殊，同樣不容易清洗，但也會有農殘、灰塵等臟東西，一定要清洗。但花菜看著挺干凈的，所以飯店里幾乎都是直接過油，比較省事。

做法：花菜、干辣椒、五花肉、生抽、老抽、食鹽、豆瓣醬、雞精、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、食用油。

1、花菜掰成小塊，放入淡鹽水里浸泡20分鐘，瀝干水分備用。燒一鍋開水，放入適量食鹽，倒入花菜煮3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。蔥姜蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片。

2、鍋里倒入適量油，燒熱后放入五花肉片煸炒，炒出油后放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色，加一勺豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入焯過水的花菜，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、雞精、蠔油，撒上五香粉，繼續翻炒半分鐘即可出鍋。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。