導讀：很多人在外面吃早餐時，看到包子鋪端出來的包子又白又香，相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每個月，都有不少的粉絲問我，如何能快速簡單的做出包子店的味道。其實要想包子做的好，真的不是簡簡單單做成的，因為在做包子時，我們除了要掌握發面的技巧，還要學會調制餡料和正確蒸包子的方法，才能使包子做成功。而很多人做包子時，都是將面發好，隨便包少許的餡料在其中，然后放入到鍋中蒸，完全不注意細節，當然這種方法做出來的包子當然就不好吃。

而很多經常說，自己做的包子，一點彈性都沒有，而且打開鍋蓋的一瞬間，根本聞不到面粉的香味，這到底是什麼回事？其實在做包子的所有細節中，如何發面才是最重要的，很多人只知道做包子時，在面粉中加少許的酵母，就能使包子做的好吃，而這種想法是錯誤的，因為做包子時，切記不能只加酵母！多加「2白」，包子又白又香又筋道。接下來胡師傅就以大家最愛吃的鮮肉小籠包為例，教大家做包子。

【原材料準備】：高筋面粉500克、酵母5克、35度溫水250ml、食鹽2克、白砂糖20克、小蘇打2克、五花肉200克、白蘿卜200克、料酒2ml、香蔥10克、姜末3克、蠔油5ml、雞精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食鹽適量。

【蒸包子的做法】：

第一步：首先將酵母、溫水、白砂糖全部混合在一起，然后攪拌均勻，接著將它們靜置5分鐘即可備用。

第二步：然后將發酵水、食鹽、小蘇打全部放入到面粉中，然后朝一方向攪拌成面絮，接著再朝一方向反復的揉面絮，直到棉絮揉成光滑的面團即可備用（此過程需要20分鐘左右，只要面光、手光、盆光就代表面團揉好了）。

第三步：將揉好的面團放入到家中最溫暖的地方，耐心等待2-4小時，直到面團發成原來的2倍大即可。

第四步：將蘿卜削皮后洗凈，然后切成如下圖的細絲，接著撒2克食鹽到蘿卜中，將蘿卜腌制10分鐘后，將腌出來的水捏掉即可備用。

第五步：將料酒、香蔥、姜末、蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽、15ml水全部放入到肉餡中攪拌均勻，然后再將蘿卜絲、花椒油全部放入到肉餡中，攪拌均勻即可備用。

第六步：將發好的面團再次揉光滑，然后搓成條狀，接著切成15克一個的小劑子。

第七步：將小劑子搟成中間厚2邊薄的面皮，然后再將攪拌好的餡料放入到面皮中，接著捏成包子即可。

第八步：捏好的包子放入到蒸鍋中，發酵10分鐘后，然后放適量的冷水到蒸鍋中，大火將包子蒸15分鐘后，接著關火，最后將包子燜3分鐘后即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、發面時，需要多加食鹽和小蘇打這2味，因為食鹽可以增加面團的韌性和筋度，從而使包子吃著更筋道，而小蘇打可以使面粉在發酵時，產生更多的二氧化碳氣泡，這樣就能使面團更蓬松更白凈，從而使包子更香更白凈更軟。

2、蒸包子時所需要面團需要稍微濕一點，因為包子比較少，在蒸制的過程中，流失的水分比較多，從而導致包子吃著非常干，而多加一點水，可以使蒸熟的包子吃著很軟，一般1斤面粉，對應250-255ml的水都是可以的。

3、包子好不好吃，揉面也是特別的關鍵，一定要將面揉到面光、手光、盆光，而且可以將面條拉成一層透明的面皮，就代表面揉好了，如果面發不好，蒸的饅頭肯定不香軟。

以后大家做包子時，切記不能只加酵母！多加「食鹽、小蘇打這2白」，保證能使包子又白又香又筋道。

本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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