秋天一到，什麼蔬菜都便宜，最近吃飯可省錢了，白菜、甘藍、芹菜什麼的，都是幾毛錢一斤，茄子、黃瓜、西紅柿啥的，也就是1塊多一斤，買的時候根本不用猶豫，太劃算了！
多買點黃瓜，秋天腌黃瓜咸菜吃吧，放在罐子里儲存起來，早上起床不想做飯，熬一鍋粥，搭配著咸菜吃，也相當不錯。或者什麼時候沒胃口了，來點爽脆又入味的腌黃瓜，開胃、下飯程度，也是一絕。
腌黃瓜，在很多人看來，方法都挺簡單的，然而真正做出來，大家就知道，還真沒那麼容易。腌制時，很多人喜歡用鹽來殺水，但是我告訴朋友們，這方法效果不好，要想腌制出來，沒有那麼齁咸，別再用鹽了，巧用1味料。
【腌黃瓜】
用到：黃瓜、小米椒、姜蒜、花椒、八角、醬油、醋、鹽、白糖
1、黃瓜，要選擇新鮮的，很多人喜歡用那種小小的，像小拇指那麼大的黃瓜，認為腌制時效果更好，更容易入味，其實這種味道并不太好，有股味道。
2、準備好黃瓜后，將其對半切開，最好將最中間的瓤子，用勺子挖掉，這樣吃著會更脆嫩，不會發軟。切掉以后，將其切成四瓣，然后切成條狀，切好以后盛在小盆里，準備來腌制。
3、腌制時，告訴大家了，別再用鹽來腌制，而是巧用1味料，它就是白糖。白糖，起到的殺水效果，甚至比鹽更好，而且腌制出來，不會那麼齁咸，反而是非常柔和的狀態，這就是關鍵1招。
4、倒上15g左右的白糖，然后充分抓拌均勻，讓其充分混合后，來進行腌制1個小時左右的時間。
腌制的過程中，我們可以來準備其他的配料，比如說小米椒、姜蒜，咱們將其洗凈后，充分瀝干水分，切好備用，花椒、八角也準備幾個。
5、鍋內倒入適量的油，燒熱以后，咱們把花椒、八角倒入其中，炒出香味以后，再把姜蒜倒入其中，煸炒出香味，接下來就可以關火了。趁熱往里面，倒上300g生抽、200g醋、5g食鹽，因為剛才放了白糖，所以這里就不需要放了，攪拌均勻后，放在一旁晾涼。
6、這時候，黃瓜也差不多腌制好了，咱們放在水龍頭下，將其沖洗干凈，然后將黃瓜表面的水分，完全控干，盡可能沒有水分，這樣才可以防止變質。把剛才，徹底涼透的料汁，倒在黃瓜中，小米椒也倒進去，然后充分攪拌均勻。
放冰箱冷藏30分鐘后，就已經非常入味啦，就可以開吃啦。
咱們還可以裝到一個密封瓶內，放冰箱儲存起來，這樣更不容易變質，吃的時候用干凈的筷子，夾出來吃就可以啦。
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