每個人的口味不同，比如說我就特別喜歡吃，口味重的東西，像榴蓮、臭豆腐、豆腐乳、螺螄粉等等，都是我的最愛，但是一家三口，也只有我喜歡吃，其他人都是偏清淡的口感，連辣椒都不怎麼吃。
但是我也不能虧待了自己，想吃就吃，辣椒醬、豆腐乳等等，都是餐桌上的「常客」。豆腐乳不用多說吧，沒有人沒吃過，小時候吃過一次之后，就愛上了這味道，一次吃不了太多，小小一點就足夠下飯。
豆腐乳做起來，很多人覺得麻煩，因為發酵長毛的話，真的不容易搞定，假如說操作不當，白毛立馬變黑毛，也就是變質了。
那就用我這個方法來做，不用發酵長毛，做出來依舊是鮮香的，操作時間短，7天就能吃。
用到：北豆腐1斤、鹽25g、花椒粉50g、辣椒面50g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油適量
1、一定要用硬一點的豆腐，也就是北豆腐、老豆腐，直接將其切成塊狀。
鍋子里倒水，大火燒開之后，把豆腐一塊一塊擺上去，保持大火蒸5分鐘。
2、到時間后關火，將蓋子敞開，把豆腐徹底放涼，趁著這個功夫，我們再來準備調料。準備一個碗，將醪糟、高度白酒倒進去，攪拌均勻備用，再準備一個碗，里面放上鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻備用。
3、提前準備一個，無水無油的容器，清洗的話用開水燙一下，然后放在太陽下，將水分完全晾干。等豆腐晾涼以后，我們先將其，放在醪糟、高度白酒的碗里滾一圈，讓豆腐的6個面都裹上。
4、接著再放入調料碗里，讓其表面裹上調料，一定要裹上厚厚的一層，并且每一個面都均勻裹滿。處理好之后，直接放在剛才的容器中即可，所有的豆腐都處理好、放進去之后，就可以了。
5、把兩個碗里，沒用完的調料，都倒在容器中，最后準備菜籽油，往容器中倒滿，直至填滿整個容器為止。倒上之后，把蓋子密封起來，然后將罐子放到通風、陰涼的地方，或者放冰箱里發酵，7天之后就差不多了，拿出來開吃。
