導語：寒露后，遇見這菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換！

寒露是二十四節氣中的第十七個節氣，是秋天的第五個節氣。白露，寒露，霜降都是表示水蒸氣凝結的一種物理現象。寒露是從涼爽到寒冷的過渡。寒露寒露，遍地冷露，很多應季菜受不了快凝結成霜的冷露，葉子枯萎，都收尾了。老人們都說：「白露不露身，寒露不露腳」。這個時候大家要注意保暖，特別是怕冷的的女人，要多吃一些溫性的美食，手腳不怕涼，增強體質好過冬。

俗話說：「春生夏長秋收冬藏」。寒露后，大雁南飛，老鼠屯糧，都是為了過冬做準備，當然人類也知道：「家有存糧，心中不慌的道理」。韭菜性溫，有【壯*陽】草的美譽，含有豐富的膳食纖維，碳水化合物，多種的維生素，芥子油，礦物質等成分，有溫腎【壯*陽】，消炎殺菌，防止便秘，增進食欲等特點。老話都說：「種塊韭菜，祛病消災」。看來大家喜歡韭菜的原因不單單是因為韭菜那股獨特的芳香呀！種韭菜吃韭菜也是一種需要遵循的老傳統呀！

寒露的下一個節氣就是霜降了，白花花的冰霜會打蔫所有怕冷的綠色菜，大部分農民都會在霜降前把韭菜收回家，遇見抓緊囤吧，畢竟現在的韭菜比冬天更營養，更美味。韭菜多了很不容易保存，放的時間長了容易爛葉發黃，今天給大家分享一種保存韭菜的方法，可以一次買上10斤，吃到明年開春都不會壞，這個方法就是「腌韭菜」，腌韭菜時，先放鹽還是后放鹽？第一步就錯了，導致腌出來的韭菜又黑又臭，放幾天就爛了，下面看看我是怎樣做的吧。

【準備的食材】：韭菜，生姜，大蒜，小米辣，鹽，白糖，味精，高度白酒。

【具體制作步驟】：1、買韭菜時，最好選農民小菜園里種的老韭菜，這樣的韭菜腌出來味道更香濃，還不容易下湯，吃著更有嚼勁。洗凈的韭菜一定要晾干表面的生水，這一步是韭菜不壞的關鍵。

2、晾干水分的韭菜切成自己喜歡長短的長段，放進一個大一點的盆中，戴上手套，像洗衣服一樣揉搓，直到韭菜變色，變得翠綠嬌艷就不用揉搓了，很多人省略了這一步，千萬不要先放鹽，容易下湯，還容易導致韭菜發黑。

這一步是腌韭菜顏色翠綠不黑，韭香濃郁的關鍵。

3、接著放進提前切好的蒜片，姜絲，白糖，味精，小米辣。按10斤韭菜7兩鹽的比例放進咸鹽，腌菜想要放得久，鹽少了可不行。最后倒進一勺高度白酒，防腐殺菌又增香，這是腌韭菜不壞的關鍵。

4、所有的調味料都放到一起了，直接攪拌均勻，放進無水無油的容器里，放進冰箱冷藏，24小時就可以吃了，吃多少拿多少，冬天的時候，無論是配米飯，夾饅頭，還是炒雞蛋，都非常的鮮美，韭香濃郁，辛香四溢，下酒又下飯，給紅燒肉也不換，太香啦！

寒露后，遇見韭菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換！趁著現在應季韭菜味道好，價格便宜，喜歡的家人抓緊囤一點吧。希