秋天了，時不時吃只雞，還是相當美好的，畢竟肉質鮮美、嫩滑，男女老少都愛，除此之外，營養價值也很高，秋天多吃雞肉，好消化好吸收，還不易上火，關鍵的是蛋白質含量高、脂肪含量低，增強抵抗力，不長胖。
雞肉，最常吃的，也是最受歡迎的吃法，無非就是燉著吃，我感覺賣雞肉的那里，燉雞料也不好吃，還不如自己搭配。買來之后的雞肉，大多數人的做法，都是直接放鍋子里焯水，然后直接下鍋燉。
但是這樣燉出來，你有沒有覺得，肉質是發柴的？我學會了一個小技巧，燉雞肉時最忌焯水，只需要多做1步，燉出來的雞肉，又滑又嫩又入味，肉質不腥氣，也不發柴，和飯店里的幾乎沒差別。
配方：雞肉、胡蘿卜、土豆、蔥姜、大料、花椒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、冰糖、食用油
1、雞肉，剁成塊狀以后，咱們不要再去焯水了，因為焯水之后，尤其是過完涼水之后，就特別容易發柴。
2、教大家一步，直接將雞肉倒在水里，泡上一段時間，大概泡上30分鐘的樣子，這個樣子操作，既可以讓雞肉中的血水、腥味去掉，還可以讓雞肉變得滑嫩，畢竟充水了嘛，燉出來更嫩，不發柴，這就是「多做1步」。
3、胡蘿卜、土豆，全部削皮后切塊，蔥姜、大料、花椒準備好。接下來，往鍋子里倒油，燒熱以后，將雞肉倒在里面，翻炒一會兒，把雞肉炒到表面上色，接著將蔥姜、大料、花椒倒進去，炒出香味。
4、然后再來點生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、冰糖進行調味，繼續進行翻炒，炒到上色以后，往里面加入足夠量的清水，一定要足量哈，不要中途添水，不然燉出來容易發柴，蓋上蓋子開始燉。
5、大火煮開，中小火燉上30分鐘，然后再將胡蘿卜、土豆給倒進去，接著再燉15分鐘，快要出鍋的時候，往里面來點鹽，翻炒一會兒，繼續燜5分鐘，就可以關火出鍋啦，盛出來開吃！
