煮羊湯的過程我們可千萬不可忽視一個重要的細節——調料的使用。有人說，「最忌亂放調料」，這話絕非虛言。因為煮羊湯追求的是鮮味，而不是被過量調料所掩蓋的味道。就像夜晚的星空，層層疊疊的星斗是如此的清晰明亮，而不被雜亂的光線所淹沒。而我們平常煮羊湯，都不知道正確方法，今天告訴大家，必須謹記「2放2不放」的法則。

首先放花椒，是煮羊肉去腥膻味的不二法門，花椒是羊肉異味的「克星」。在煮羊肉的時候，撒上一把花椒，羊肉的膻味立馬就被掩蓋了。除了燉羊肉，炒羊肉的時候，我們也可以加上花椒油，做羊肉餃子的是時候，往肉餡里加點花椒水。

其次就是配菜，煮羊肉可以添加一些白蘿卜、蔥姜蒜等，配菜，這些配菜不僅可以去味，還可以增香。另外白蘿卜、蓮藕等食材，還具有潤燥的作用。畢竟羊肉是溫熱的食材，吃多了燥熱上火，而白蘿卜等食材，正好抵消了。

接著，一定要注意不放料酒和濃烈的香料，因為不管是料酒還是濃烈的香料，它們都會掩蓋羊肉的香味，不僅不能去異味，還能讓羊肉吃起來味道越發怪異。

樓下開羊肉館的老闆告訴我，燉羊肉湯還要學會挑選羊肉。

買羊肉不要只選肉多的，一定要挑選帶皮又帶骨頭的，比如羊腿肉或者羊排肉。羊皮富含膠質，燉出來羊湯鮮美濃郁，而且羊皮吃起來絲滑，口感非常好。羊骨里面帶有骨髓，燉湯的話味道更鮮美。

另外，燉羊肉湯之前，要學會處理羊肉：

羊肉的膻味除了來自肥肉部分，主要還來自血水，因此我們可以把羊肉浸泡在清水中，并且加點食鹽，利用鹽水的滲透壓，將羊肉內部的血水逼出來。待浸泡半個小時左右，多次沖洗干凈就可以了。

最后我們來燉羊肉，羊肉冷水下鍋，加些白酒，燒開后煮2分鐘。然后再撈出，把羊肉表面的血沫沖洗干凈。

羊肉再次下鍋，加蔥姜、花椒、胡椒和白酒，倒入熱水，大火燒開，轉小火燉1個半小時。

最后加入白蘿卜繼續燉半個小時。白蘿卜燉熟之后，再加鹽、味精和胡椒粉調味，食用時可以添加香菜葉和蔥花。

這樣燉的羊肉湯奶白，而且湯鮮味正沒膻味，滋潤不燥，真的太好喝了，跟羊肉館的羊肉湯沒差，甚至更美味。

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