在中國的農村，有一種不起眼但美味無比的野菜，那就是馬齒莧。這種野菜在田野、庭院、山間遍地都是，采摘回來，燉肉、煮湯都能讓人嘴饞不已。而現在正是這個季節，正是晾曬的好時機。

馬齒莧，它的特點是葉片呈紅色或綠色，而且生長迅猛，所以它在田野和庭院中生長茂密，幾乎無需人工栽培，便可隨處可見。馬齒莧含有豐富的維生素和礦物質，特別是鐵、鈣和維生素C，對于增強體質、改善貧血有著顯著的效果。此外，馬齒莧還富含蛋白質，有助于維持身體健康。

馬齒莧的曬制

馬齒莧的曬制是一種傳統的食材保存方式，可以讓你在冬天也能享受到這美味的野菜。下面是馬齒莧的曬制方法：

1. 將馬齒莧去掉根部，清洗干凈。

2. 鍋內加水燒開，放入馬齒莧，水再次煮沸后，將馬齒莧撈出過涼。

3. 擠掉多余的水分后，將馬齒莧放在光照強、通風條件的地方，掛著晾曬，直到完全曬干后，放塑料袋保存起來。

馬齒莧不僅可以用來燉肉和煲湯，還可以制作各種美味的菜肴。下面，我將為您分享兩個簡單而美味的馬齒莧食譜：馬齒莧扣肉和馬齒莧豬肉餡窩頭。

推薦食譜：【馬齒莧豬肉餡窩頭】

準備食材：馬齒莧、豬肉餡、生姜、蔥、生抽、食用油、鹽、香油、玉米面、黑豆面、小米面、小蘇打

做法如下：

1. 將曬干的馬齒莧用溫水浸泡軟后，擠掉水分，切碎備用，豬肉切成小肉丁，加入生抽、老抽、蔥末、姜末、鹽、香油，攪拌均勻，腌制20分鐘。然后將馬齒莧碎放進來，加入食用油，攪拌均勻。

2.將玉米面、黑豆面、小米面放入盆中，加入小蘇打攪拌至充分混合后，加入溫水，揉成面團，密封醒10分鐘。

3.取適量面團拍打成餅，放入適量菜餡，包起來。鍋內加水，放入菜窩頭，大火蒸，上蒸汽后蒸25分鐘，關火燜3分鐘，即可食用。

推薦食譜：【馬齒莧扣肉】

準備食材：馬齒莧、五花肉、蔥、生姜、豆腐乳、食用油、冰糖、生抽、老抽、鹽

具體做法：

1. 首先將馬齒莧干用溫水浸泡3-5個小時，將馬齒莧泡軟，然后擠掉多余水分，切碎備用。鍋內加油燒熱，放入蔥姜炒香，放入馬齒莧，翻炒均勻后。

2. 將五花肉放在鍋中，加入涼水，大火煮開后，撇除浮沫，繼續煮10分鐘，然后撈出，瀝干水分。鍋內加油燒熱，放入五花肉，將豬皮煎至金黃色，然后切成薄片。將五花肉片放入盆中，加入豆腐乳、生抽、老抽、鹽、蔥、姜抓拌均勻，腌制30分鐘。

3.將腌制好的豬肉，一片片的擺放在蒸碗內，上邊放入炒好的馬齒莧，上鍋蒸。大火蒸1個小時后，均勻取出，碗上扣一個盤子，迅速翻一下，將扣肉放在盤子內，即可食用。

這兩道菜都是馬齒莧的美味做法，讓人回味無窮。馬齒莧的鮮美和養分，搭配上其他的食材，味道更加豐富。所以，如果你在農村或者附近有機會采摘到新鮮的馬齒莧，不妨嘗試一下這些美味的食譜，讓農村的美食豐富你的餐桌。

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