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蛋花湯是一道受歡迎的湯品，無論是家庭食用還是在飯店點餐，都備受喜愛。它簡單清淡，喝起來溫暖舒心。不知道大家有沒有發現，在飯店里的蛋花湯中，雞蛋總是很嫩，味道很好。而在家里做的蛋花湯卻常常有很多泡沫，這是為什麼呢？今天我來教大家一個方法，讓蛋花湯中的雞蛋超級嫩，而且沒有浮沫。

首先，準備一個雞蛋，一棵香蔥，適量食鹽、淀粉、香油和味精，以及500克清水。將雞蛋打散，將淀粉放入碗中，加入100克清水攪拌均勻，切碎香蔥葉備用。

然后，在鍋中加入400克清水燒開。將淀粉水再次攪拌一下，倒入鍋中，同時攪拌使水均勻。繼續燒開。如果水開后仍然是水狀，說明淀粉的濃度太低，需要再加入一些淀粉水；而如果濃度太高，就會變成漿糊。再次煮沸后，可以適當放大火力。

這個時候，將雞蛋液以細水流的形式倒入鍋中，盡量在水冒泡的沸點上倒，畫圈進行，避免與原有的蛋液重疊。倒完雞蛋液后，用筷子在鍋中畫圈攪拌兩圈，再煮沸后關火。

在準備好的碗中放入鹽、味精、香蔥段和香油。將鍋中的蛋花湯倒入碗中，就可以喝了！通過加入淀粉水，可以使雞蛋花更嫩，而在水沒有沸騰的情況下倒入雞蛋液，也能避免產生浮沫。記住這兩點，相信你做的蛋花湯一定好喝極了。

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