關于腌辣椒的制作方法呢，就讓我來給你說一說，我是怎麼做的吧。
我做腌辣椒的方法，是在一位廚房師傅那里學來的，每次在家做些辣椒的時候，我都會做個兩三瓶。然后放起來保存香，辣又脆爽，學會以后一個星期也不用買菜，用這個腌辣椒來下飯吃的話，一次能吃一大碗。
【需要食材】：辣椒，生姜，大蒜，香醋，冰糖，生抽，醬油，花椒，小茴香。
1、首先，我們要準備一斤半左右的線椒，然后把它放到清水下給沖洗干凈。在準備辣椒的時候，可以多準備一些小米辣來搭配，這樣做的腌辣椒顏色更好看，同時口感也更好。等我們把辣椒一根根清洗干凈后，再放到一旁控干水份。
2、趁著辣椒晾干水分的這個時間段，我們要來準備一些料汁。先準備好鐵鍋，在鍋中加入一些花椒，還有幾顆的小茴香，這里不用放水、也不用放油，用開小火炒出香味。等香料香味炒出來以后，我們要往鍋中加入200克的醬油，200克的生抽。
接著放100克的香醋，100毫升清水，15克冰糖，然后開大火煮開。煮開以后的料汁，我們要給它倒出裝入碗中，給它晾涼待用。這里要注意的是，料汁一定要充分地晾涼，不然辣椒在保存的過程中，是很容易變質的，這里大家一定要牢記。
3、把料汁準備好以后，接下來我們要準備一些大蒜，把大蒜拍扁再切成蒜末備用，然后再來準備一小塊生姜，切成薄片切絲后，再切成姜末備用。一個小時以后，辣椒表面水分已經完全晾干。
晾干水分的辣椒，我們要把它頂部的辣椒蒂剪掉，以免影響口感，然后用刀把辣椒全部切圈。切好的辣椒圈，我們要給它裝到大碗里面，然后加入25克食鹽抓拌均勻，把辣椒腌制一個小時，這樣辣椒吃起來的口感，會更入味。
4、一個小時以后，辣椒中的水分已經完全被腌制出，然后我們要用手把里面的水分給它擠出。接著把辣椒再裝到大盤里面，并加入我們準備好的姜蒜末，用手抓拌均勻，再加入料汁攪拌均勻即可。
最后我們要準備幾個干凈的玻璃瓶，然后把辣椒裝入玻璃瓶中密封保存起來，給它腌制個兩三天時間，就可以取出來進行食用了。
這樣去腌制的辣椒，味道是非常好吃的，隨時吃隨時取，你學會了嗎？
