炸蘿卜丸子，別放淀粉和面粉！大廚教你一招，外酥里嫩，放涼不回軟

天氣冷了，孩子就喜歡吃炸丸子，外酥里嫩，咸香可口，當小零食吃可美了，營養又解饞。雖然肉丸子好吃，但小朋友更喜歡吃炸蘿卜丸子。你說奇怪不奇怪，炒蘿卜燉蘿卜都不吃，炸蘿卜丸子卻吃得香噴噴的。

孩子多吃蘿卜有好處，能健胃消食，滋陰潤燥，增強免疫力。炸蘿卜丸子做法簡單，但很多人都做不好，丸子出鍋還挺酥，放涼后就變軟了，口感差了一大截。

調餡兒時，很多人都會加面粉和淀粉，這樣就會導致放涼后回軟，別再這麼做了。今天給大家分享一個方法，不放面粉和淀粉，保證出鍋香酥可口，放涼了也酥脆。一起來看看是怎麼做的吧！可簡單了。

【炸蘿卜丸子】

準備青蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、香菜、香蔥、食鹽、五香粉、香油、食用油。

1、炸蘿卜丸子，用那種蘿卜都可以，我喜歡用青蘿卜和胡蘿卜搭配，不僅口感好，而且顏色好看。把青蘿卜、胡蘿卜洗干凈，用工具刨成蘿卜絲，放在盆子里備用。

2、蘿卜絲含有豐富的水分，所以要先殺水。

蘿卜絲里加入一勺鹽，用手翻拌均勻，腌制20分鐘，等到蘿卜絲出水后，用手擠干水分，用刀剁碎一點，不用剁成末。

3、香菜摘洗干凈后切末，香蔥剝洗干凈后切蔥花，放入蘿卜絲中，加入五香粉、香油攪拌均勻。這時候很多人都要加淀粉、面粉了，都別加，那加啥？加一個饅頭，什麼？饅頭怎麼加？當然是揉碎了加。

4、準備一個放干了的饅頭，沒什麼水分，撕掉表面的皮，把里面的饅頭用手揉成饅頭渣，放入蘿卜絲中，再打入2個雞蛋，用筷子攪拌成濃稠的狀態。加饅頭渣，丸子炸好后口感更酥脆，而且放涼后不會回軟。

5、用手把蘿卜絲搓成一個個的小丸子，放在盤子里備用。鍋里倒入適量油，油要多一點，這樣炸得快，還不容易糊。開大火加熱到五成熱，轉中小火，放入搓好的蘿卜丸子。

6、丸子下鍋后不要立刻翻動，要等到炸定型后才能翻，不然容易散開。丸子浮起來后炸至金黃色，撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，顏色焦黃即可出鍋。

蘿卜丸子就炸好了，吃起來外酥里鮮，比肉丸子還要香，就算放涼了也照樣酥脆。吃不完的丸子用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍保存，放半年都不會壞，隨時拿出來可以做燉菜、做湯，味道都很好吃。

技巧總結

1、蘿卜絲要殺水，加鹽腌制20分鐘即可，把水分擠干。

2、炸蘿卜丸子，千萬別再用淀粉和面粉了，換成饅頭渣，保證口感酥脆，放涼不回軟。如果沒有饅頭，可以用面包糠，效果也是一樣的。

3、想要口感更酥脆，記得復炸一遍，也沒那麼油膩了。

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