每年的冬天，餐桌上最美味的菜肴，一定有臘味的一席之地，比起臘肉來，臘腸的受眾面更廣，喜歡它的食客更多。臘腸的吃法也多，蒸著吃、煮著吃、搭配蒜苔大蒜等蔬菜炒著吃，也可以制作成臘腸煲仔飯，反正怎麼做都好吃，臘味十足，越嚼越香。
臘腸的營養也比較豐富，其原料就是豬肉，含有豐富的蛋白質、脂肪，可以給我們的身體提供能量、補充營養，同時還有些許開胃助食、增進食欲的作用。臘腸中含有碳水化合物、蛋白質、煙酸、脂肪、維生素、鈣鋅鉀鐵等營養物質，不得不重點說說，臘腸中的鐵元素含量較為豐富，可以給我們的身體補充鐵質，「預防貧血」。
臘腸好吃，做法雖然簡單，但是大家可能在家吃臘腸時，您所采取的烹飪方法可能真的不對！簡單來說，您是直接切片后下鍋炒制還是蒸熟了之后再切片？實際上我想告訴大家，臘腸蒸熟之后的口感同煮熟之后的口感，哪種方式會更好吃，您知道嗎？
臘腸，也就是臘香腸如果是在蒸鍋里蒸熟，基本上是不接觸水的，雖然蒸鍋里有蒸汽，但是，通過蒸這種烹飪方法，將臘腸蒸熟，口感會比較軟嫩一些，個人感覺口感也是最好的。
煮的方法，在我個人看來，缺點還是有的，臘腸直接浸泡在清水中，冷水入鍋，大火煮沸后類似焯水的方法，在清水中持續加熱的過程中，臘腸中的油脂、味道、鹽分等都會在沸水中流失一部分，同時是在沸水中煮熟的，口感會變得軟趴一些，基本上就談不上有嚼勁了，臘腸的風味，在煮制的過程中，失去了太多。
下文重點說說這兩種說法之間的一些區別？
1、首要要說的是，廣式臘腸更加適合蒸著吃、而四川風味的臘腸，腌制的時候，味道更重，食鹽和辣椒的使用量更多，因為四川風味的臘腸保存時間更長，食鹽的使用量因此會更多一些，所以，川味臘腸更加適合煮著吃。
當然廣式臘腸也不是不可以煮熟后食用，只不過廣式臘腸煮熟之后的口感會更加的清淡一些，臘腸中的食鹽在水煮的過程中被稀釋出來了。
蒸臘腸的時候，最好采用溫水進行浸泡和沖洗，浸泡沖洗的時候，可以在溫水中加入一丁點的白醋或者香醋，軟化腸衣后在清洗的過程中，將腸衣給剝離下來，這樣蒸熟的臘腸口感會更好。
蒸臘腸需要清水清洗之后，將臘腸切片，蒸鍋里的清水煮沸后上鍋蒸，大約需要蒸20分鐘以上，在我個人看來，冬季吃臘味還是非常浪費天然氣的。
2、再來說說煮臘腸，清洗的過程還是一樣的，有條件的情況下，也是可以將腸衣給剝離下來，清洗干凈之后，因為是下鍋煮，所以不需要切片。
冷水鍋中放入多一些的清水，放入少許的大蔥段和姜片，然后就可以放入清洗干凈的臘腸了，差不多也需要30分鐘，才能將臘腸煮熟。
這里有個知識點大家要牢記，煮好的臘腸是熱的，切片會碎掉，所以，需要放涼之后才能切片，然后再搭配一些您喜歡的青椒、洋蔥，簡單炒一下就可以吃了，當然不炒也是可以直接吃的。
之所以需要下鍋炒一下，其實也是有作用的，通過煸炒，蒸發掉臘腸中的水分，這樣吃的時候口感才不會水嘰嘰的，口感也不會變柴了。
通過上文的分析，大家得出了自己的結論，在武漢這座城市，大家在灌臘腸的時候，大多選擇原味的和廣式的那種，所以，采取蒸的方式還是非常不錯的，至少在我個人眼中，臘腸蒸著比煮熟了好吃，不知道大家是不是這樣認為的？下文給大家說說蒸臘腸的一些技巧？
1、既然臘香腸蒸的比煮的好吃，那麼大家是否知道，整根蒸比切片再蒸哪種更好呢？臘香腸的口感醇厚，臘味香醇，風味獨特，整根上鍋蒸熟之后，吃的時候，還是比較油膩的，而切片之后再上鍋蒸，最大程度的避免了油膩的口感，個人感受，切片后再上鍋蒸更合適。
重點說一下，臘腸在冬天是一碗開胃下飯的家常菜，如果是整根蒸熟，是非常不好切成薄片的，蒸熟后切片，一切就碎，只能整根吃，所以，大家都會選擇，切好之后再上鍋蒸。
2、蒸臘腸，可以做到物盡其用，臘腸的盤子底下墊上一些土豆片，或者是干豆角等，上鍋蒸臘腸的過程中，臘腸里的油脂會滲透到干豆角里面，吸飽臘腸的油脂和味道，干豆角也會變得非常美味，算是日常生活中的經驗吧。
3、冬至后大家開始灌臘香腸，所以，大家基本上吃的都是當年的臘腸，基本上不會出現較硬的那種臘腸，當然四川風味的臘腸，還是會晾曬的比較干硬，主要是為了保存時間更久，對于，這樣的臘腸，吃的時候還是水煮比較合適。
4、臘腸清洗干凈之后，準備切片之前，可以手工撕掉臘腸上的腸衣，雖然也是能夠食用的，但是去掉腸衣后的臘腸，口感會更棒。
5、下鍋炒的時候，比如臘腸炒蒜苔，臘腸需要先蒸熟后再下鍋炒嗎？個人感受，我通常都會將臘腸切片之后直接放入炒鍋，不放食用油，而是加入少許清水，略微煮一下，煮熟之后盛出，然后鐵鍋中再放食用油，稍微煸炒一下煮熟的臘腸，再放入蒜薹進行炒制。
當然也可以先蒸熟之后再下鍋炒，這兩種處理方法誰優誰劣？我個人感覺，煮過的臘腸實際上沒有蒸熟后再下鍋炒制的好吃。
6、蒸臘腸還是冷水上鍋蒸比較合適，如果是開水蒸，腸衣容易破裂，但我們實際上已經提前撕掉腸衣了，而且還是切片后再上鍋蒸的，所以，冷水上鍋蒸，實際上只不過是已經養成的習慣而已，開水上鍋蒸其實也沒有多大影響。
好吃的臘腸，您每年的冬至前后是自己買肉去菜市場灌制，還是去知名品牌的臘腸加工店鋪購買成品？相對來說，還是自己買肉灌香腸會更加經濟實惠一些，但這種方式僅限于四川風味的臘腸，因為加入了辣椒粉，曬干之后味道不會有太多改變，而廣式的臘腸，因為調味的緣故，自己灌的始終會差一點意思，當然這是我個人的一點主觀看法，下文，給大家說說灌臘腸的方法？
1、選擇五花肉和豬腿肉，五花肉自然是肥肉多瘦肉少，而豬腿肉則是瘦肉多肥肉少，兩種豬肉在采購的時候，大家可以衡量一下，自由搭配，盡量做到「三七」開，以10斤豬肉舉例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉。
2、應該分成三份，一份絞肉，絞成肉餡、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成細條，混合在一起灌香腸，肉餡灌入腸衣后「填補」腸衣中的縫隙部位，香腸灌好之后，會飽滿一些，而且香腸中有肉塊，口感才會更好。
3、除了食鹽外，豬肉中還需要添加白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽，可以適當添加少許五香粉，不喜歡五香粉的小伙伴也可以不添加，當然如果您喜歡吃辣的，可以添加一些辣椒粉，最后還需要加入少許的白酒。大致的比例如下：
10斤豬肉添加120克食鹽、50克白砂糖、少許的胡椒粉、高度白酒一兩、生抽至少30克、老抽減半，如果放了辣椒粉那就不放白砂糖。
4、自己在家灌香腸，腸衣肯定是要提前進行處理的，按照10斤豬肉搭配10米腸衣的分量購買。腸衣買回后先放入高度白酒中浸泡10-15分鐘，之后清洗干凈，瀝干水分，一頭打結后就可以開始灌香腸了。
5、灌香腸時，每隔15厘米，用棉線打個結，將香腸分成若干小段，這樣便于晾曬。
6、在晾曬前，需要用牙簽扎破腸衣，這樣有利于腸衣中的空氣排出，讓肉餡中的水分和油脂快速蒸發掉，避免空氣撐破腸衣。
7、晾曬的時候，選擇陰涼通風的地方，晾曬大約10天左右，臘腸變干，色澤變成金黃色就可以了。
最后總結一下灌香腸的一些比較重要的技巧：灌香腸選擇什麼樣的豬肉合適，前腿肉、五花肉還是后腿肉？豬肉選擇太瘦了，香腸晾曬好之后，會比較硬，使用過肥的豬肉，晾曬好之后，口感又會過于油膩，大體上應該這樣，以10斤豬肉舉例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉比較合適的。
不同部位的豬肉，口感還是有很大差別的，建議大家可以選擇五花肉和豬腿肉，五花肉自然是肥肉多瘦肉少，而豬腿肉則是瘦肉多肥肉少，兩種豬肉在采購的時候，大家可以衡量一下，自由搭配，盡量做到「三七」開，以10斤豬肉舉例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉。
3、自己在家灌香腸，可以做的更加仔細一些，五花肉和前腿肉不應該全部都攪成肉末，可以分成三份，一份絞肉，絞成肉餡、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成細條，混合在一起灌香腸，肉餡灌入腸衣后「填補」腸衣中的縫隙部位，香腸灌好之后，會飽滿一些，而且香腸中有肉塊，口感才會更好。
每年的冬至前后灌臘腸，差不多家里每年也就準備10斤左右，是曬干了的那種，吃到來年的3月份，差不多就吃完了，在這個階段積累了一點點保存臘腸的經驗，簡單的給大家說說臘腸的保存方法？
1、最簡單的方法，自然是懸掛在家中陰涼通風的陽台上，只不過臘腸會變得越來越硬，給加工切片時候增加了不少難度，但口感是不會改變的。
2、另外可以將曬干的臘腸，分成若干小包裝，用保鮮袋密封存放，放入冰箱的冷凍室即可。
寫到最后，還想啰嗦幾句，吃臘腸，應該蒸還是煮？區別大了，很多人做錯，難怪又干又硬又咸。
廣式臘腸更加適合蒸著吃、而四川風味的臘腸，腌制的時候，味道更重，食鹽和辣椒的使用量更多，因為四川風味的臘腸保存時間更長，食鹽的使用量因此會更多一些，所以，川味臘腸更加適合煮著吃。
當然廣式臘腸也不是不可以煮熟后食用，只不過廣式臘腸煮熟之后的口感會更加的清淡一些，臘腸中的食鹽在水煮的過程中被稀釋出來了。
蒸臘腸的時候，最好采用溫水進行浸泡和沖洗，浸泡沖洗的時候，可以在溫水中加入一丁點的白醋或者香醋，軟化腸衣后在清洗的過程中，將腸衣給剝離下來，這樣蒸熟的臘腸口感會更好。
蒸臘腸需要清水清洗之后，將臘腸切片，蒸鍋里的清水煮沸后上鍋蒸，大約需要蒸20分鐘以上，在我個人看來，冬季吃臘味還是非常浪費天然氣的。
通過上文的分析，大家得出了自己的結論，在武漢這座城市，大家在灌臘腸的時候，大多選擇原味的和廣式的那種，所以，采取蒸的方式還是非常不錯的，至少在我個人眼中，臘腸蒸著比煮熟了好吃。
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