銀耳，被譽為「菌中之冠」，具有豐富的營養價值，如增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等功效。然而，要想充分釋放銀耳的營養價值，正確的泡發方法至關重要。

很多人會困惑，泡銀耳用熱水還是冷水？很多人搞錯了，教你方法，軟糯粘稠出膠多！

銀耳挑選方法

首先，在購買銀耳時，我們要注意一點，千萬不要購買硫磺熏制的銀耳，因為這會大大降低它的營養價值。那麼怎樣才能知道銀耳是否被硫磺熏制了呢？

通常那些看起來很白、外觀漂亮、顏色鮮艷的銀耳就要盡量避免購買，而選擇顏色稍微偏黃的銀耳，這樣至少可以保證它沒有經過硫磺熏制，我們吃起來也更加放心。

泡發銀耳的步驟

首先，我們要注意不要用熱水或冷水，而是使用四五十度的溫水。首先用流動的清水將銀耳沖洗一遍，將一些較大的灰塵和雜質沖洗掉。

然后將銀耳直接泡在四五十度的溫水中，水中加入一勺白醋和一把面粉或淀粉，稍微攪拌一下，然后將銀耳泡入水中，大約泡十分鐘左右。

在這個泡發的過程中，銀耳會慢慢膨脹起來，同時溫水中的鹽可以起到殺菌消毒的作用，將銀耳洗得更干凈。

而面粉或淀粉則具有強大的吸附能力，可以吸附掉一些細菌和雜質，使銀耳更加清潔。

泡發完成后，輕輕洗凈，然后換一盆清水，此時銀耳基本上已經膨脹好了，我們需要用手一點一點地摘下來，如果比較難摘，可以使用剪刀將其剪成小朵，然后再用清水沖洗兩遍。這種方法既快速又能夠保證銀耳的清潔度。

清洗完成后，我們就可以放心地使用銀耳來煮粥了。所以說，在清洗銀耳時，千萬不要使用冷水或熱水，這一點非常關鍵。

除了以上步驟外，還有以下幾點需要注意：

1. 避免使用熱水泡發：熱水會使銀耳的口感變得綿軟，而且可能導致營養成分流失。因此，除非特殊情況（如緊急需要），否則不建議使用熱水泡發。

2. 注意泡發時間：雖然溫水泡發能提高速度，但也不宜過短或過長。一般情況下，泡發時間應控制在1-2小時之間，以避免銀耳過于軟爛或營養成分流失。

3. 儲存方式：泡發好的銀耳應存放在冷藏環境中，以保持其新鮮度和口感。

避免長時間放置在室溫下或陽光直射的地方。

4. 使用多次：泡發好的銀耳可以重復使用多次，每次清洗干凈即可繼續烹飪。但需要注意的是，二次泡發時間可適當縮短，避免影響口感。

通過以上介紹的方法和注意事項，相信大家已經掌握了正確的泡銀耳技巧。只要注意幾個關鍵點，就可以輕松烹飪出營養美味的銀耳佳肴。

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