雖然現代的種植技術非常發達，在四季之中可以吃到各種新鮮的蔬菜，然而反季蔬菜的滋味與口感都要差很多。所以說應季而食的原則永不過時，不同的季節就要吃與之相應的食材。俗話說「冬吃白菜勝良方」，冬天就是吃大白菜的季節，這是老祖宗留給我們的飲食智慧。這個季節的白菜要比夏天的白菜好吃很多，嚼起來清爽可口，還帶著一點甜味，而夏天的白菜寡淡無味，嚼起來總是一股生白菜味。當然大白菜也是為冬季而生的，其喜歡低溫，在漫長的冬季里能夠一直保持新鮮，幫助我們水潤舒暢地度過寒冬。

這兩年的大白菜價格真的是非常低，記得去年老媽自己種的白菜2毛錢才勉強賣出去一些，而今年2毛錢都沒什麼人要，剝得干干凈凈的送貨上門才給1毛5。面對這樣的行情，有些人還在觀望，心里在猶豫值不值得囤。中國人講究「居安思危」，再過些天，就臨近過年了，各種蔬菜勢必會迎來漲價。所以我覺得在便宜的時候，更應該多買上一些，這樣能省下不少菜錢。況且這大白菜保存起來非常方便，可以根據自家的情況適當囤一些。居家過日子，就是要時刻都考慮得周全一些，確保家人一直有菜吃。

買大白菜的季節，如果我們去留意的話，會發現市場上主要有兩種白菜，其實在我老媽的菜地里每年也會種上兩種，綠葉的多種一些，黃葉的少種一些，而且在老媽賣白菜的時候，很多人都搶著要綠葉的，你知道這兩種有啥區別嗎？建議弄懂再囤。

一、外觀上的差異

首先來說葉子的顏色，綠葉白菜的顏色更偏綠色，而且即使剝到菜心的部分，顏色依然是淺綠色的。而黃葉白菜的顏色則偏蛋黃色或米白色，越到菜心的部分黃色越明顯。

其次來看葉子的細節，綠葉白菜的葉片呈現為細長的狀態，頂部和根部幾乎是一樣粗壯的，而且葉片的脈絡相對來說比較細膩，菜幫的部分也比較薄。而黃葉白菜的葉片則偏矮胖，更接近于梨形，其葉片的脈絡更加粗壯，菜幫的部分更厚實。

最后在菜葉的包裹情況上也是明顯不同的，綠葉白菜的菜葉是僅僅包裹在一起的，非常緊實的，而黃葉白菜的菜葉之間的包裹就「隨意」多了，葉片之間的空隙很大，顯得特別松散。

二、耐保存程度不同

說起過冬囤大白菜，一般囤的都是綠葉白菜，這種白菜經過寒冷氣候的長時間保存，口感會變得更加軟糯，吃起來還有一點甜味兒，而且只要保存得當，可以一直吃到來年開春。

而黃葉白菜并不適合長時間的保存，這種白菜的心往往都壯得特別足，加上其纖維更粗，在低溫的環境下容易脹裂，而且由于其呼吸作用旺盛，很容易出現爛幫爛葉的情況。因此喜歡吃的話，也不要買太多，以免浪費。

三、口感以及吃法不同

綠葉白菜的葉片更薄，其中的纖維也更細膩，所以嚼起來是比較軟嫩細膩的口感，更適合用來包餃子吃，或是燉粉條燉豆腐吃。而黃葉白菜由于纖維更明顯，那麼嚼起來明顯會更脆，如果經過長時間的烹炒便容易破壞了其本身的口感，所以更適合涼拌，爆炒，涮火鍋的吃法。

大白菜的挑選

無論是綠葉還是黃葉，在買的時候都要牢記3不買。

1、不買帶黑點的，白菜葉上形成黑點的原因是多方面的，而我們在購買的時候很難分辨是哪種原因，因此帶有黑點的白菜就不要買了。

2、不買濕漉漉的，到了現在這個季節，大白菜大多都收獲保存了一段時間，因此其表面葉片的水分難免會有所流失，看起來會相對干癟，摸起來也是干燥的。不過有的商家為了使其看起來更新鮮，便會噴灑一些保鮮劑，那麼這樣的白菜往往看起來濕乎乎的，而且仔細聞的話也會有異味，這樣的白菜也不要買。

3、不買個頭太小的，我們都知道菜幫與菜心的口感會差不少，菜心的口感要更嫩更好吃，因此我們不要買個頭太小的白菜，因為這樣的白菜往往是生長不良的，基本都是菜葉，菜心的部分很少。

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