「炸香椿魚：一道春天必吃的美食」

喜愛春天的我，不僅可以享受美麗的風景，還可以品嚐到平時難以品味的野生食物，包括地上的野菜和樹上的嫩芽。在這些嫩芽中，我最喜歡的是香椿芽、木蘭芽和花椒芽。對于香椿芽，我最喜歡的做法是炸成香椿魚。

炸好的香椿魚外殼酥脆，咀嚼時口中散發出濃郁的香椿味道，非常美味。每年都想炸幾次，是我必做的菜色之一。和傳統的用筷子夾取不同，我喜歡用手拿著吃，感覺更加香濃。因此，我喜歡把香椿魚炸得塊狀，一塊一塊地拿著吃，非常過癮。

有人喜歡將香椿芽焯水，但我從小吃媽媽做的香椿時從不焯水。除了拌香椿黃豆需要焯水切碎一起拌食外，其他如炸香椿魚和香椿攤雞蛋都是直接使用生的香椿。但是最近專家們表示香椿不焯水，亞硝酸鹽含量較高。電視節目中的專家也說南瓜煮熟前需要焯水。然而，很多人從小就這樣吃，也沒出現什麼問題。

雖然我一般會聽專家的建議將香椿芽進行焯水處理，但唯獨炸香椿魚時我不焯水。我曾經試過焯水後再蘸糊，吃起來並不香，感覺缺乏香椿的味道。所以後來我就直接使用洗過的香椿蘸糊炸，這樣做出的香椿魚才是美味的。不知道大家在製作香椿魚時是否焯水呢？歡迎留言討論。

分享一個製作超級酥脆的炸香椿魚的配方，每個食材份量都經過仔細的稱重，只要按照這個配方製作，一定能做出美味的酥脆香椿魚。 所需材料：香椿芽200克，麵粉80克，玉米澱粉40克，雞蛋2克，小蘇打2克，鹽3克，玉米油適量。

製作過程：1.先將香椿去除老根和老梗，洗淨後瀝乾。

2.將香椿放入大碗中，準備蘸糊。 3.將2個雞蛋打入另一個大碗中。 4.將80克麵粉和40克玉米澱粉倒入雞蛋中，攪拌至無乾粉顆粒。 5.加入3克鹽和2克小蘇打，繼續攪拌成脆炸糊。 6.將香椿蘸滿脆炸糊。 7.加熱一鍋玉米油，控溫約五成熱，將蘸滿糊的香椿油炸至金黃色。 8.撈出香椿魚，去除多餘油分，即可享用。

小貼士：1.趁熱吃，口感最佳。2.最好趁熱食用，涼了口感會差些。3.這個脆炸糊的配方不僅適用于炸香椿魚，也可用于炸其他食材。

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