每個季節，都有相對應的水果蔬菜，比如說夏天最常見的，就是豆角、辣椒、土豆，到了秋天，現在這段時間，最常吃的是哪些？無非就是茄子、蓮藕、冬瓜、紅薯、山藥等等，最近家里的茄子「成災」了。
為啥，因為老家的院子里，種了不少蔬菜，這兩天正是茄子采摘的時候，再不摘就很老了。不過說起來，秋天吃茄子最去火，在這個秋燥的時間點上，多吃點好處多多，還可以延緩衰老。
然而，為何你做出來的茄子，顏色看上去發黑，味道吃起來油膩？茄子確實容易出現這些問題，但如果用對方法，也可以避免。燒茄子，最忌直接下鍋，炒前做好1步，鮮亮不發黑，不油膩。
配方：茄子、豆角、蔥蒜、干辣椒、鹽、白糖、味精、生抽、食用油
1、豆角，把兩端處理一下，然后放到水中清洗，洗干凈以后切成小段，再把茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成條狀備用，蔥蒜、干辣椒切好。
2、接下來，茄子千萬不要直接下油鍋，看看我的做法。準備好鍋子，把鍋子里的水分燒干以后，直接將茄子倒在里面，開始干炒，直至將茄子中的水分殺出來，茄子變得干爽，就可以盛出來了，這樣再來下鍋炒，不容易吸油，顏色也鮮亮，這就是「炒前做好1步」。
3、往鍋內加上適量的食用油，燒熱以后倒入蔥花、干辣椒爆香，炒出香味以后，把豆角倒進去，簡單翻炒一會兒，豆角熟得有點慢，所以多炒一會兒，炒到斷生以后，再把茄子給倒進去。
4、繼續翻炒一陣子，然后用鹽、白糖、味精、生抽來給它們調味，用鏟子翻炒均勻之后，最后切點蒜末，倒進去翻炒兩下，就可以關火出鍋了。最後來點蒜末，增香效果非常明顯，比熗鍋的時候放，更有味道，大家可以試試看。
燒茄子時，茄子可不要直接下油鍋，具體要如何操作，上面都給大家講清楚了，以后再來做茄子，可以試試看這方法，試試看是不是比你直接下鍋炒，效果要強得多？也不發黑了，也不吸油了！
