天冷了，又到了喝湯的季節，這時候喝點湯是真舒服呀，暖身的同時，補充水分，讓身體不那麼干燥，還可以補充大量營養元素，老少皆宜。湯的種類那麼多，秋天，適合喝什麼湯呢？
其中，蓮藕湯是我最想推薦給大家的，蓮藕在秋天特別受歡迎，蓮藕的口感好，營養價值也很高。秋天吃蓮藕這種白色食物，養肺潤肺、潤燥益氣、健脾養胃等，是老少皆宜的滋補佳品。
燉蓮藕湯，我喜歡和排骨一起燉，但是有的時候燉出來，顏色不是透亮的，而是發黑的，蓮藕也燉不爛，燉多久都是脆脆的。是不是好多朋友，都出現過這種問題，卻不知道解決方法？要想蓮藕粉糯，湯汁鮮亮，大廚分享2個訣竅。
用到：蓮藕、排骨、蔥姜、料酒、鹽
1、買回來的排骨，要想異味去除的徹底，我們先不要著急焯水，而是要放在水中，浸泡1個小時，將血水什麼的都泡出來。
2、趁著泡排骨的時候，我們來處理蓮藕，首先要注意的，就是蓮藕的選擇，買的時候問一下老闆，這是脆的還是面的，燉蓮藕湯要選擇面藕，也就是整體圓滾滾的，又短又粗的，這樣的燉出來更粉糯，這是第一點。
3、蓮藕，在水龍頭下簡單沖洗一下，接著將外皮刮掉，再次清洗干凈以后，將其切成滾刀塊。切好后的蓮藕，如果直接放在一旁，不一會兒的功夫，就變成黑色的了，都不用下鍋燉。
4、因此，我們需要想個辦法，可以準備一盆水，往里面倒上一些白醋，攪拌好后將蓮藕放入白醋水中。
用白醋水浸泡著蓮藕，下鍋的時候再拿出來，蓮藕不會發生變色，照樣還是鮮亮的，這是第二點。
5、鍋中添水，將排骨倒進去，來點蔥姜、料酒，焯水后撇掉浮沫，然后撈出來沖洗干凈，沖洗時記得用溫水，別用涼水，不然肉質會緊縮。接下來，準備好砂鍋，將排骨倒進去，再來點蔥姜，添上適量的清水開始燉。
6、大火煮開，改為小火燉上40分鐘左右，這時候的排骨差不多就熟了，而且香味已經出來了。接著將蓮藕從水里撈出來，倒在鍋子里繼續燉，燉上20分鐘，總共燉1個小時的時間，最後來點鹽調味，攪拌均勻即可開喝。
