魚肉是很有營養的，它屬于白肉，其中含有豐富的蛋白質、維生素，可以為人體提供必要且充足的營養物質。并且口感香嫩鮮美，比豬肉、牛羊肉都要嫩，吃起來滋味獨特，深受男女老少的歡迎。

魚的做法多種多樣，魚湯、燉魚、煎魚、炸魚等等，每一種都好吃，其中燉魚的口感十分豐富，家常燉魚，鮮香又入味，而且一點也不腥，吃一口別提多下飯了，就連剩下的湯汁，澆在米飯里，我都能吃上一大碗。

以一條草魚為例，買回的草魚，一般商家都已經初步處理好，去掉了魚鰓，魚鱗，以及魚內臟，回家之后我們先把魚清洗一下，用刀刮一刮表面，去掉魚皮上面的粘液，肚子里面的黑膜也一定要去干凈，他的腥味非常重，尤其是淡水魚肚子里的黑膜，會帶來非常重的土腥味兒。

除了肚子里的黑膜，挨著魚骨頭的魚骨血也要清除干凈，接著往魚頭處，魚頭里面會有非常臟非常腥的魚牙齒。用刀子或者剪刀把它去除掉，全部處理好之后，控干水分放在案板上，在魚身上相距魚頭魚尾一厘米的地方輕輕劃一個刀口，在魚頭往下一厘米的地方可以看到一個小白點，用手捏住輕輕往外拽，另外一只手用刀輕輕拍打魚身。

這條白色的線就叫做魚腥線，它的味道會有些土腥氣，去除掉之后吃起來更加鮮美可口，準備好后，我們將魚放在一旁，很多的煎魚炸魚都需要提前腌制，而做燉魚的時候可以不用腌，因為腌制魚的時候，鹽分慢慢滲透進魚肉內部，也會使魚肉變得發硬發柴，處理好的魚放在案板上，接著我們將魚鰭全部剪掉，之後來給他改一下刀。

在魚大骨處用刀剁開，也就是魚的脊背處，剁開大概三厘米左右，這樣就可以將魚的大骨頭全部分割開，但是與肚子的肉要連著，這樣第一是為了方便入味，第二是方便我們一會兒放進鍋中去燉煮。

處理好的魚放在一旁，接著準備一點五花肉，在燉淡水魚的時候一定要加一些五花肉，最好是稍微肥一點的，這樣不僅可以掩蓋掉淡水魚的土腥味兒，同時可以讓魚肉更香，五花肉切成稍微厚一點的片，切好之后放在一旁，再準備一大塊豆腐，把豆腐切成稍大一點的塊，平時我們做燉魚都喜歡把豆腐炸一下，這樣是為了防止豆腐在燉煮的過程中變碎，但是炸過的豆腐它吸收湯汁的能力以及釋放豆腐香味的能力都要減弱，所以我們今天直接放鮮豆腐，不經過油炸。

接著就是準備調料的步驟了，調料非常簡單，準備蔥姜蒜，老抽兩勺，生抽兩勺，黃豆醬兩勺，米醋兩勺，蠔油一勺，干辣椒5個。再準備一片香葉， 都準備好后，我們起鍋燒油，油的量稍微多一些，油燒到六七成熱提起魚，把魚表面輕輕的拍上一點玉米淀粉，之后首尾相連，彎成一個圓圈，放進鍋中一面堅定型之后翻另外一面再煎，之所以讓您把魚的大骨頭斬斷，就是為了能讓他在鍋里面彎成一個圈，更好操作。

把魚皮兩面炸到微微金黃定型就可以了，煎炸好之后把魚先撈出，鍋子里面的油倒掉，鍋子刷凈后再放一點點底油，下入五花肉煸炒出香味，炒出葷油之后，下入剛剛所有的香料，蔥姜蒜香葉全部爆出香味之后，把生抽，老抽，黃豆醬，醋，蠔油全部放進去稍稍炒一炒，炒出醬油和黃豆醬的豆腥味，接著把魚放在調料上，加入一罐啤酒，再加入兩罐啤酒量的清水。

所有的水分加在一起大概是一升左右，把切成大塊的豆腐放在魚肉旁邊，和魚肉一起燉煮，俗話說千滾豆腐，萬滾魚，魚和豆腐放在一起搭配，這不僅營養均衡，味道也會更香，這兩種食材都是燉的越久越好吃，把火力調到中火燉煮半小時左右，往里面加入兩克食鹽，兩克白糖，接著大火把汁收濃，湯汁收濃之后，在上面撒上一點香蔥段和香菜段即可出鍋。

這道對魚的方法是我們北方非常經典的垮燉魚做法，獨一無二的地方就是五花肉在里面的搭配，做這種燉魚有三放三不放，三放是蔥姜蒜，米醋，五花肉，這三種是必須要放的，三不放是花椒，八角，味精，花椒八角雖然有去腥增香的效果，但是它會把魚的鮮味掩蓋住而味精的味道，會搶了魚肉本身的鮮味兒，所以也是不用放的。

喜歡吃燉魚的朋友可以試一下這個做法，不管是家里的草魚，鯽魚，白鰱還是咸魚，清江魚都可以使用。

燉好的魚鮮嫩入味一點都不腥，豆腐吸飽了湯汁也是特別的入味，湯汁澆在大米飯上別提多香了，冬季吃魚就要這樣吃，一家人坐在一起，暖暖的來上一鍋，暖胃又暖心。愛吃魚的朋友一定要試試這個做法，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。

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