冬季應該多吃一些滋補的食材，比如牛羊肉，西紅柿燒牛腩、胡蘿卜燒羊肉、糖醋排骨、黃豆燜豬腳等肉類食材，肉吃多了，自然會上火，很多小伙伴就喜歡在家腌酸菜，去超市購買酸豆角、泡蘿卜等咸菜解膩。
冬季，天氣寒冷，確實應該多吃一些牛羊肉，但我更覺得冬天應該多吃魚肉和蝦肉，以基圍蝦、鯽魚、武昌魚、草魚舉例，這些蝦肉魚肉，高蛋白低脂肪，其營養成分是不是比牛羊肉好？
這里所說的蝦肉指的是對蝦、河蝦、基圍蝦、草蝦明蝦等，而不是夏天大家愛吃的那種小龍蝦，蝦肉的蛋白質含量是真的高，比魚肉高、比雞蛋牛奶所含有的蛋白質也要高，同時，還含有豐富的脂肪酸、礦物質和維生素，冬天經常吃蝦，能提高身體的免疫力，最重要的是，蝦肉肉質松軟，好消化。
蝦肉好吃，好消化，最簡單的做法莫過于白灼蝦的做法，白灼蝦還需要掌握一些技巧，普通家庭，通常都是直接水煮，基圍蝦或者大蝦煮熟之后，直接蘸著料汁吃，甚至不蘸料汁口感也是鮮甜的。
水煮蝦的做法相對白灼蝦來說，做法更加的隨意一些，但也有技巧，我媽做的水煮蝦就不太好吃，蝦肉比較老，口感不鮮嫩。
下文給大家說說水煮蝦的一些技巧、煮活蝦，為什麼不能水開下鍋？白灼蝦的制作過程？大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃蝦嗎？
水開下鍋煮蝦，以最常見的基圍蝦舉例，雖然保留了基圍蝦的鮮嫩，但基圍蝦撈出時腥味很重，換成冷水煮蝦，蝦在鐵鍋中煮制的時間較長，水開之后撈出煮熟的基圍蝦，口感較老，不鮮嫩。否定了冷水煮蝦的做法之后，下文說說煮活蝦，為什麼不能水開下鍋煮蝦？
1、大家之所以選擇水開下鍋煮蝦，活蝦在開水中煮制的時間較短，蝦肉的口感較好，非常的Q彈，缺點是腥味重，所以，水開下鍋煮蝦也不可取。
2、既然冷水煮蝦，蝦肉過老，開水下鍋煮蝦，腥味重，那我們就選擇七八成熱的水溫煮蝦，也就是鍋中的清水煮至冒小泡泡的時候，放入活蝦，這樣煮蝦的時間也不會太久，蝦肉自然不會變老，同時又避免了開水煮蝦腥味重的問題。
3、要解釋清楚煮活蝦不能開水下鍋的疑問，需要多說兩句，說說水煮蝦與白灼蝦的區別，水煮蝦是沸水煮蝦，因為是沸水所以水煮蝦無需添加姜片和大蔥等調料來去腥，但這樣煮熟的基圍蝦，腥味重的同時，蝦肉的口感是沒有白灼蝦美味的。
白灼蝦中的白灼，其實指的是焯水，同水煮蝦不同，白灼蝦非常講究，煮蝦的水溫一定不是沸水，而是七八十度的熱水，活蝦入鍋，不會因為高水溫而快速收縮，還能保留基圍蝦鮮嫩的口感。
總結來說：水煮蝦是家庭廚房比較常見的處理基圍蝦的烹飪方法，之所以不能開水下鍋，實際上也是借鑒了白灼蝦的做法，讓蝦肉的口感更好。
水煮蝦在大多數家庭主婦眼中，是非常簡單的一道菜肴，大家最常見的做法就是直接下鍋水煮，煮熟后撈出蘸料汁食用，雖然做法簡單，但想要做到蝦肉Q彈鮮嫩卻不是一件容易的事情，下文給大家說說水煮蝦的一些技巧。
1、水煮蝦做法簡單，想要蝦肉鮮嫩，一定要借鑒白灼蝦的做法，采取焯水的方法來煮蝦，熱水中放入蔥白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更講究一些的，可以在鐵鍋中先將姜片和大蔥蔥段，干炒一會，炒香后再加清水和啤酒，這幾種配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。
2、借鑒白灼的做法，所以，對煮蝦的火候也非常講究，簡單來說，大火快煮，基圍蝦入鍋之后，不要著急攪動鍋中的基圍蝦，等到蝦身變紅后再多煮幾分鐘后撈出，這是經驗的積累，準確把握生熟程度，剛剛好而不煮老，卻又完全煮熟了，這才是最困難的。
3、水煮蝦也好白灼蝦也罷，蝦一定要選擇活蝦，這樣煮熟的基圍蝦，加上白灼的方法，基本上是不會有腥味的。當然，活蝦貴，很多小伙伴會購買冰鮮蝦或者冰凍蝦，只要是死掉的基圍蝦，即使是采取上文介紹的辦法來煮蝦，同樣是腥味比較重的。
4、基圍蝦入鍋后煮紅了、蝦身彎曲了，基圍蝦是否就說明煮熟了？判斷蝦肉是否煮熟的幾個方法：煮熟后的蝦肉會變紅、蝦身一般都會變彎，這是因為蝦肉遇高溫后蝦肉緊繃，蛋白質凝固，蝦身表面面積減少后就彎曲了。
5、白灼基圍蝦，煮熟之后最好放入冰水中浸泡，其原因在于，冷熱交替，讓蝦肉收縮，蝦肉的口感才會緊致一些，這種緊致的口感也就是大家口中的Q彈的口感。
6、煮蝦的時候，可以在清水鍋中加入少量的食鹽，好處是非常明顯的，一是可以給蝦肉增加底味，同時蝦肉中的蛋白質是自帶鮮味的，背后的原因是，蝦肉的鮮味物質谷氨酸同食鹽結合之后就是谷氨酸鈉，大家吃蝦時感覺到的鮮美味道，就是這樣烹飪出來的。
當下基圍蝦的價格比較便宜，超市里銷售的基圍蝦也才賣到30多元錢一斤，比起去年四五十元每斤的價格，今年著實便宜了不少，這個冬天，如果您喜歡吃白灼蝦，那就在家多給家人做吧。
食材：鮮活基圍蝦、大蔥蔥段、姜片、啤酒、食鹽、香醋、食用油等。
具體做法：
1、超市買回鮮活的基圍蝦，還是需要多漂洗幾遍，然后用牙簽去除蝦線，剪掉蝦須，這樣吃的時候會更加便捷。
2、白灼蝦的做法，采取焯水的方法來煮蝦，熱水中放入蔥白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更講究一些的，可以在鐵鍋中先將姜片和大蔥蔥段，干炒一會，炒香后再加清水和啤酒，這幾種配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。
3、鐵鍋中放入大蔥蔥段和姜片，小火干炒一會，炒出大蔥的香味之后，放入清水和食鹽，盡量多一些，開大火加熱，然后放入整瓶的啤酒，加熱至鍋中冒小泡的時候，就可以放入基圍蝦了。
4、大火快煮，基圍蝦入鍋之后，不要著急攪動鍋中的基圍蝦，等到蝦身變紅后再多煮幾分鐘后撈出，判斷基圍蝦是否煮熟的方法，蝦身變紅，同時蝦身明顯的彎曲。
5、煮熟之后最好放入冰水中浸泡，其原因在于，冷熱交替，讓蝦肉收縮，蝦肉的口感才會緊致一些，這種緊致的口感也就是大家口中的Q彈的口感。
6、基圍蝦從冰水中撈出裝盤，之后就可以調配一碗蘸料汁了，小碗中放入蒜末、姜末、小米辣，香醋、生抽，攪拌均勻后，淋入熱油激發出蒜末的香味，蘸料就調配好了。
如果您喜歡吃芥末，那就單獨用個小碗，擠出少許芥末，淋上少許剛剛調好的蘸料，攪拌均勻后蘸蝦吃也是蠻不錯的。
超市里銷售的基圍蝦，實際上指的是漁民采用基圍養殖蝦的一種形式，基圍蝦不指代蝦的品種，在南方的超市，銷售的基圍蝦，大多數刀額新對蝦、而北方超市里銷售的基圍蝦，指的是日本對蝦。
對蝦的品種較多，有中國對蝦、中國明對蝦、東方對蝦、明蝦、青蝦等，對蝦的特征大多相對，蝦頭上那根刺很長，且超過了蝦嘴，而且蝦須很長，個頭較大。
蝦的種類多，不只有對蝦，還有紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、龍蝦等。
下文給大家簡單說說挑選基圍蝦，也就是對蝦的一些技巧？
1、首先是外形，蝦頭蝦尾緊密相連，基本上這樣的基圍蝦都是活的，蝦頭蝦尾的連接處縫隙較大的不能購買，這樣的蝦，肉質松散。
2、鮮活的基圍蝦都是有淡淡的腥味，蝦肉變質就是臭味，而且還是那種非常難聞的臭味，有臭味的蝦，一定不要購買。
3、新鮮的基圍蝦是青綠色的，而且是有光澤的，大家在挑選的時候要注意分辨。
4、盡量選擇活蝦，包裝好的冰鮮蝦不要購買，散裝的也不要購買，主要是搞不清楚冰鮮的有效期。
5、冰鮮蝦其實與冰凍蝦還是有區別的，打撈上岸后對活蝦進行冷凍處理的就屬于冰鮮蝦，在購買冰鮮蝦的時候，質量好的冰鮮蝦身體是彎曲的，活蝦冷凍才是彎曲的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，煮活蝦，別水開后再下鍋，廚師教你6招，蝦肉又香又嫩，沒有腥味。
水煮蝦做法簡單，想要蝦肉鮮嫩，一定要借鑒白灼蝦的做法，采取焯水的方法來煮蝦，熱水中放入蔥白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更講究一些的，可以在鐵鍋中先將姜片和大蔥蔥段，干炒一會，炒香后再加清水和啤酒，這幾種配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。
借鑒白灼的做法，所以，對煮蝦的火候也非常講究，簡單來說，大火快煮，基圍蝦入鍋之后，不要著急攪動鍋中的基圍蝦，等到蝦身變紅后再多煮幾分鐘后撈出，這是經驗的積累，準確把握生熟程度，剛剛好而不煮老，卻又完全煮熟了，這才是最困難的。
水煮蝦也好白灼蝦也罷，蝦一定要選擇活蝦，這樣煮熟的基圍蝦，加上白灼的方法，基本上是不會有腥味的，當然，活蝦貴，很多小伙伴會購買冰鮮蝦或者冰凍蝦，只要是死掉的基圍蝦，即使是采取上文介紹的辦法來煮蝦，同樣是腥味比較重的。
基圍蝦入鍋后煮紅了、蝦身彎曲了，基圍蝦是否就說明煮熟了？判斷蝦肉是否煮熟的幾個方法：煮熟后的蝦肉會變紅、蝦身一般都會變彎，這是因為蝦肉遇高溫后蝦肉緊繃，蛋白質凝固，蝦身表面面積減少后就彎曲了。
參考來源：覓源良食
