煎魚不破皮知識分享　3步驟保你煎魚既好吃又好看

煎魚通常是廚房新手容易遇到的難題，做出的魚味道不錯，但往往外觀不完美，讓人有些遺憾。在網絡上有很多人分享煎魚的小竅門，像是用生薑擦鍋或給魚身上拍點乾澱粉等等，但這些方法並不能完全解決破皮的問題。後來，我向一位飯店大廚請教，他告訴了我3個關鍵點，只要做到了這3點，絕對能讓你煎出完好無損的魚，不僅好吃還好看，讓你特別有面子。

第一點：將魚身上的水分擦乾。醃製好的魚或洗好的魚，在下鍋前一定要去除水分，可以自然風乾，也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸乾水分。這樣做既能避免煎魚時油濺傷人，又能有效防止魚皮粘鍋而破皮，影響外觀。

第二點：熱鍋注油，待油燒熱後再下魚。不要在開火後就直接加油，這樣魚皮很容易粘在鍋裡。正確的做法是先將鍋燒熱，確保鍋底熱度夠高（將手靠近鍋底感覺燙手），然後倒入涼油，等油溫升起來後再下魚煎。

第三點：等魚下鍋定型後再翻面。即使前兩點做得沒問題，也不能急于翻面。因為貼近鍋底的魚皮和魚肉還沒有受熱定型，容易破裂。正確的做法是魚下鍋後先不要急著翻面，轉小火慢慢煎，等到底面的魚皮變黃後再翻面。這樣做不僅能使魚皮受熱均勻變得更加透亮，還能確保魚皮不糊不破。

以上就是飯店大廚教我的3個竅門，我一一試過，確實非常有效也很簡單。只要掌握了這些技巧，你在煎魚時絕對不會再破皮了。希望你也能學會並分享給更多人知道。