雞湯不僅美味，還有很多營養，雞湯在不同地方有不同的風味和做法，但是有一點是共通的，就是要讓雞湯鮮美而不腥。

這可不是一件容易的事情，我也曾經因為燉雞湯失敗而感到沮喪。有一次，我想給自己煮一鍋雞湯，就隨便買了一只雞，放了一些水和鹽，就開始煮了。

我以為只要煮久一點，雞湯就會很香，結果卻大失所望。雞湯的顏色很淡，味道也很淡，還有一股難聞的腥味，讓我完全沒有食欲。

我很奇怪，為什麼我煮的雞湯和我媽媽煮的雞湯差別那麼大，我媽媽煮的雞湯總是濃郁而鮮美，讓我回味無窮。

我就打電話給我媽媽，問她燉雞湯有什麼秘訣，她笑著說，燉雞湯要牢記「2用3不用」，這是她從外婆那里學來的老秘方，已經傳了十幾年了。

我就按照我媽媽的指導，重新煮了一鍋雞湯，這次的效果讓我驚喜，雞湯的顏色金黃，味道濃郁，沒有一點腥味，喝起來很滿足。

我覺得我終于掌握了燉雞湯的技巧，也想和大家分享一下，希望你們也能煮出美味的雞湯。

一、三用

1、用土母雞：土母雞是指那種在農村自由放養，吃天然的食物，沒有注射激素的雞，它們的肉質緊實，煲出來的雞湯才會更鮮、更濃郁。

而市場上賣的雞，大多數都是吃飼料長大的，肉質松軟，味道就會很淡，而且容易腥。

所以，選雞的時候，一定要選土母雞，最好是老母雞，因為它們的肉更有嚼勁，更適合燉湯。

2、用去腥三料：是指蔥、姜、料酒，這三樣東西可以有效地去除雞肉的腥味，讓雞湯更濃郁。

3、用紅棗，枸杞，香菇等增加鮮味：這些食材不僅可以讓雞湯更甜，還可以補充維生素。

不過這些食材的放入時間要注意，不能一開始就放，要等到雞肉燉得差不多了，再放進去，這樣才能保持它們的鮮度和口感。

二、兩不用

1、不用花椒、桂皮等香料：這些東西雖然可以讓雞湯更香，但是也會掩蓋雞肉的本味，讓雞湯變得復雜而不「純粹」。

而且，這些香料也會讓雞湯變得辛辣，不適合所有人的口味。所以，燉雞湯的時候，最好不要放這些香料，保持雞湯的原汁原味。

2、盡量別用蠔油或生抽等調料：很多人燉雞湯的時候，會放一些蠔油，生抽，雞精，味精等調料，以為這樣可以讓雞湯更咸，更鮮，其實這也是一個誤區。

調料雖然可以讓雞湯更咸，更鮮，但是也會破壞雞湯的天然味道，導致雞湯的營養價值降低。

所以，燉雞湯要保持雞湯的天然味道，不要放任何調料，只要放一點鹽，就可以調出雞湯的鮮味和甘甜。

三、煮雞湯的步驟

準備食材：準備煲湯必備的食材，包括土雞肉，紅棗，枸杞或香菇等。

1、盡量選擇土生土養的土母雞，將雞肉切成小塊，順便清洗干凈，接著用鹽水浸泡去血水。

2、接著放入蔥姜料酒腌一下雞肉，接著你就可以根據自己想要做的雞湯。

比如口蘑雞湯、雜菌雞湯，把相應的材料放入冷水中煮沸。

3、等水煮沸之后，去掉蔥姜，把腌好的雞肉直接放進沸水中，用中小火慢燉至雞肉軟嫩。

4、燉到一定時間后，就可以按照自己的需求，加入紅棗或者枸杞等，當然也可以加入胡蘿卜，玉米等增加營養。

但這些難熟的食材要在放雞湯后10分鐘再放進去一起燉，不要等到后面才放，那樣太晚了。

燉雞湯其實并不難，只要記住「2用3不用」的原則，選好雞肉，去好腥，燉好時間，調好味道，就可以煮出一鍋美味的雞湯。

這是我媽媽教我的十幾年的老秘方，我覺得很有用，也很感謝她的傳授，所以我想和大家分享一下，希望你們也能試試看。

如果你喜歡我的文章，歡迎你點贊，評論，轉發，讓更多的人知道這個秘方，也讓更多的人能夠喝到好雞湯。

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圖文 | 小李

審稿 | 小心