糖蒜，味道是真不錯呀，這是我們家必備的下飯咸菜，每年都會腌上一點，放在罐子里儲存起來，什麼時候沒胃口了，就會拿出來一頭，全家人一分，酸甜爽脆，愛不釋手，連孩子都愛吃。
很多人表示，喜歡吃直接去超市買，豈不是更方便？那不是，之前去超市買過，3頭花了10多元，這要是自己買大蒜，自己腌制的話，這點錢能買好幾斤呢！自己在家腌制，也不放亂七八糟的添加劑，吃著更安全。
說起腌糖蒜，絕對有人在家做過，但是為啥吃著特別燒心？而且放不久，一半的量都沒吃完呢，已經變質了。說實話，腌糖蒜只用糖和醋，那可是大錯，要想不燒心不辣胃，酸甜爽脆，更加耐放的話，做好這2步。
配方：大蒜、鹽、高度白酒、米醋、冰糖
1、大蒜，如果用干蒜的話，它肯定是不入味的，一般要腌很久，才可以吃。所以咱們盡量選擇新蒜，這種大蒜更嫩，更好入味。
2、買來的大蒜，外面的幾層皮肯定是不要的，但是最后一層得留著，它可以起到保護作用。接下來，我們需要準備一大盆水，往里面多來點鹽，攪拌均勻以后，將剝皮的大蒜倒進去，浸泡著。
3、要浸泡多久呢？一般至少1天的時間，這樣用鹽水把大蒜泡透了，可以減少大蒜的辛辣味，吃起來自然不會有燒心、辣胃的感覺了，這是第一個重要步驟哦。泡好后的大蒜，一頭一頭撈出來，擺在篦子上晾干，務必要徹底晾干。
4、在晾曬大蒜的這個時間里，我們來準備腌制糖蒜的材料，米醋、冰糖是必不可少的，我用了20頭大蒜，放了400g冰糖、600g米醋。把冰糖倒在鍋子里，然后添上一定量的水，將其燒開。
5、燒開后關火，接著將米醋倒入其中，米醋不要煮哈，不然醋味都揮發沒了。兩者混合以后，攪拌均勻，然后放在一旁靜置晾涼，需要徹底涼透了，才可以拿來腌糖蒜，牢記這一點哦。
6、晾干水分的大蒜，裝入干凈的，無水無油的罐子里，然后將涼透的糖醋汁倒在里面，一定要灌滿整個瓶子，保證沒過大蒜。最后，將10ml左右的高度白酒，倒入罐子里，加上高度白酒，這是第二個重要步驟，可以延長保質時間，更耐放。
7、倒進去以后，就不用管了，直接把蓋子給蓋好，然后放到廚房里的柜子里，盡量保證通風、陰涼、不接觸太陽，這樣至少1個月以后，就可以開吃啦。可以先拿一頭出來，嘗嘗味道，如果腌制的還不透，可以再多腌制幾個月，反正越腌越入味。
