導語：為啥剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？要不是大廚提醒，差點犯了大錯！

子曰：「工欲善其事必先利其器」，凡是喜歡美食的朋友，你要是沒有幾口趁手的好鍋，絕對不好意思說熱愛美食、熱愛烹飪，還有一點，那就是越喜歡做美食拿這鍋越高貴，生怕一個過失損壞了自己的家伙事。但是在烹飪過程中，這樣一個小小的操作卻能不經意間損毀自己的鍋，不知道你注意沒有，那就是炒完菜立即用清水沖鍋，這是為什麼呢？

一、鐵鍋在烹飪過程中的作用和特征：

現實生活中，我們用的鍋有很多種，什麼不粘鍋、鐵鍋、砂鍋、平底鍋、雪平鍋、電飯鍋、壓力鍋、料理鍋、火鍋、電蒸鍋、電餅鐺等，但是用于炒菜的多半是不粘鍋和鐵鍋，而鐵鍋在烹飪的過程上，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速地受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，最重要一點有鐵物質的溶出，對人體是非常好的，所以成為廚房中重要的工具。

但是，我們知道鐵鍋最大的弊端就是很容易生銹，有很多人用了幾次，一看見滿鍋的鐵銹，真的是沒有用下去的勇氣，而飯店大廚的鐵鍋永遠是油光锃亮，真的很令人羨慕。

二、為啥剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？

我們國中學過化學，鐵是一種很活潑的化學元素，它很容易與水和空氣中的氧氣反應，在炒菜的過程中，由于高溫加熱，在鐵鍋的表面會形成一層氧化膜，這一層氧化膜對鐵鍋有很好的保護作用，使之不會繼續養護生鐵銹，如果在這時候用冷水沖鍋會發生什麼樣的反應呢？

一是經過熱脹冷縮的作用，熱冷交替，鐵鍋的溫度會迅速降低，這個過程中鐵鍋的溫度會迅速下降，這種驟熱驟冷的變化會導致鐵鍋產生微小的裂縫，雖然這種變化肉眼看不見，但是已經存在隱患，長此以往，最終會導致鐵鍋報廢。

二是用清水沖洗，會破壞鐵鍋表面形成的氧化膜，使得鐵鍋整個暴露于空氣中，這樣你不生銹誰生銹，長此以往，真的會銹跡斑斑。

三、鐵鍋的保養與養護

其實，正確的刷鍋方式是等鐵鍋冷卻后再刷鍋，這樣就會避免熱脹冷縮帶來的損傷，另外刷鍋時盡量用稍微柔軟的清潔工具，很多人覺得鐵鍋無所謂，用鐵刷就可以了，那也會造成一定的傷害，最重要一點刷完鍋要養護，鍋內的水要擦干或烘干，然后刷上一層食用油，每次都這樣做，長此以往，你會得到一口油光锃亮的好鍋。

廚房的鍋具真的很多很多，有些人盲目地購買，最后不但占地方而且浪費錢，所以購買鍋具不要看顏值和外形，功能才是王道。只要養護好，一口好鍋可以用一輩子，記住鐵鍋剛炒完菜不能用水沖。