香菇，作為一種營養豐富、風味獨特的食用菌，深受很多家庭的喜歡。

香菇有很多美食的做法，如香菇燉雞、香菇炒肉等，都是人們常見的家常菜。

香菇又分為干香菇和鮮香菇，兩者的口感和營養都有所不同。干香菇需要泡發后才能食用，而鮮香菇則是直接洗凈然后切片進行烹飪。

鮮香菇的優點是保留了更多的水分和香氣，而干香菇的優點是更加鮮美和濃郁。

但無論是干香菇還是鮮香菇，都要注意挑選的技巧，以免買到劣質或者變質的香菇。

接下來，我就為大家重點介紹一下如何挑選鮮香菇的技巧，只要牢記這「3買3不買」，就能夠買到香味濃郁、新鮮的香菇，趕緊來試一試吧。

我們都知道香菇的形狀大小不一，很多人就會專門看準大的香菇選購，而事實上，香菇并不是越大越好。

一般來說，大的香菇可能是因為生長時間過長，導致菌蓋薄而干，菌腿長而細，口感不佳。

而小的香菇可能是因為生長時間不足，導致菌蓋未完全展開，菌褶未完全形成，香氣不足。

所以，挑選鮮香菇的時候，要選擇中等大小的，既不太大也不太小的，這樣的香菇才是最合適的。

那麼，除了大小之外，還有哪些方面要注意呢？這就是我們要記住的「3買3不買」的原則了。

「3買」

1、菌蓋肥厚、菌腿短而粗

香菇有兩個部位，一個是菌蓋，另一個則是菌腿。菌蓋是香菇的主要部分，也是最有營養和風味的部分。

菌腿是香菇的支撐部分，也是最容易老化和變質的部分。

所以，挑選鮮香菇的時候，要看菌蓋是否肥厚飽滿，表面是否光滑平整，沒有裂痕或者蟲蛀。

同時，要看菌腿是否短而粗，沒有過多的分叉或者彎曲，這樣的香菇才是新鮮而且質量好的。

2、表面摸起來干澀、不粘不滑

鮮香菇的表面應該是干燥的，摸起來基本上沒有什麼水分。

如果香菇的表面摸起來粘粘的或者滑滑的，那麼可能是因為香菇已經開始變質，或者是被添加了防腐劑或者增色劑。

這樣的香菇不僅口感差，而且還可能對人體有害，千萬不要購買。

3、聞起來是淡淡的香菇味

尚未下鍋的鮮香菇聞起來應該是淡淡的香菇味，不像干香菇也不像炒之后的香菇那樣，香菇味濃郁。

如果香菇聞起來沒有任何味道，那麼可能是因為香菇因為放置過久而失去了香氣，又或者是品種不好，這樣的香菇不值得購買。

另外，如果香菇聞起來有霉味、酸味、異味等，那麼就是香菇已經變質了，更不能購買。

「3不買」

1、顏色發黑

一般來說，新鮮香菇的正常顏色應該是淺棕色。

如果香菇的顏色發黑，那麼可能是因為香菇已經氧化或者受到了陽光的暴曬，這樣的香菇不僅營養流失，而且口感變差，不建議購買。

2、菌蓋非常薄且形狀不規則

正常香菇的外形應該是圓形或者橢圓形，菌蓋的邊緣應該是平滑的，沒有破損或者缺口。

如果香菇的菌蓋非常薄，或者形狀不規則，那麼可能是因為香菇生長的環境不好。

或者是被人為的剪裁或者修剪，這樣的香菇不僅品相差，而且品質差，就盡量不要購買。

3、菌褶有褐斑

菌褶其實就是指菌蓋內側的皺褶部分，其一般呈現白色或者淡黃色，這是香菇的特征之一，也是香菇的重要部分。

如果香菇的菌褶有褐斑，那麼可能是因為香菇已經受到了細菌或者真菌的感染，或者是被蟲子咬過，這樣的香菇不僅不衛生，還可能有毒素哦。

以上就是我為大家介紹的關于如何挑選鮮香菇的技巧，希望對大家有所幫助。

總之，香菇是一種非常美味而且健康的食材，只要掌握了正確的挑選方法，就可以享受到香菇的美味了。

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圖文 | 秋秋

審稿 | 飯飯