牛肉，是秋冬季節，吃的最多的肉類之一，當然了還有羊肉，也是不錯的滋補食物，但是因為有膻味，孩子完全接受不了，所以平時還是牛肉吃得多。天冷了，常吃牛肉進補身體，補充蛋白質、鈣質、礦物質等。
牛肉的吃法中，適合秋冬的，那當屬燉牛肉了，加上點白蘿卜、胡蘿卜、土豆、山藥什麼的，燉出來一鍋鮮香無比，牛肉軟爛又入味，香味濃郁。每次燉牛肉，都讓我愛不釋手，能吃上2碗米飯！
不過燉牛肉，是最忌諱焯水的，焯水后的牛肉容易發柴，燉出來很容易塞牙、嚼不爛。那該有不少人疑惑了，不焯水根本不能吃，腥味簡直了！實際上，有一些技巧，可以去除腥味，還可以讓牛肉更嫩更軟爛，「做好2步，多加1樣」。
用到：牛肉、土豆、干辣椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖
1、牛肉切成大塊，不要切的太小了，不然燉出來縮水就沒了，吃著不過癮。切好后，直接放入水中，浸泡1個鐘頭。
2、將牛肉泡水，把里面的血水泡出來，就能減少非常大的腥味，而且泡水后的牛肉，吸滿了水，還會更嫩更軟爛，這就是「做好2步」中的第一步。接下來，將牛肉稍微清洗一下，放在一旁備用，再把土豆、干辣椒、蔥姜切好，八角等準備好。
3、往鍋子里倒油，先下入冰糖，炒個糖色之后，再把牛肉倒在里面不停翻炒，炒到糖色上色，炒到牛肉表面變色以后，再加入味極鮮、老抽、蠔油、料酒進行調味，接著放上干辣椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉。
4、下面往鍋內添水，加水的時候一定不要用涼水，而是用開水，這樣肉質不會發柴，燉出來是軟爛的，這是「做好2步」中的第二步。添上水之后，按理來說是應該，把蓋子蓋上開始燉了。
5、但是在我這里還不行，還需要往牛肉中，加上3個山楂，為啥要放山楂呢，因為它可以起到軟化的效果，從而使牛肉更快軟爛，還不會塞牙，這是「多加1樣」。加上山楂后，把蓋子蓋好，大火把水燒開。
6、接著轉為小火燉，小火燉熟以后就可以了，大概需要1個小時以上，接下來把土豆倒進去，再來點鹽進行調味，再燉上20分鐘左右，最后用大火收汁后，就可以出鍋了，撒上點蔥花，看上去更漂亮。
版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。
