天冷了，就適合吃點肉，吃什麼肉好呢？可能很多人感覺，吃牛肉、吃羊肉不錯，滋補的效果蠻好的，但是上了年紀之后，不好消化吸收，吃了很容易不舒服、上火。要我說，還是魚肉、雞肉，更適合中老年人。
雞肉，我個人還是挺喜歡的，因為肉質細膩、滑嫩，拿來煲湯營養十足，直接燉著吃鮮香入味，特別下飯。冬天比較冷，燉一鍋熱乎乎的雞肉，配著米飯一起吃，確實相當過癮，孩子都喜歡這樣吃。
但是燉雞，為何很多人燉出來，肉質是柴的，口感是腥的？就是因為，準備工作沒做好，不少人喜歡焯水，殊不知這一步是錯誤的，燉雞最忌焯水，烹飪前做好這1步，不柴不塞牙，滑嫩又入味。
用到：香菇、雞肉、青椒、胡蘿卜、蔥姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、味精、白糖、食用油
1、先來準備雞肉，把雞肉買來以后，直接倒在一個大盆里，然后往里面添上水，水量一定要沒過雞肉才可以。
2、然后在水中浸泡一下，泡上大概1個小時的樣子，中間記得去換一次水，這樣浸泡1個鐘頭，把臟東西、血水什麼的，都給泡出來了，不用焯水都不會有腥味。而且泡一下，肉質還會更嫩，因為吸滿了水分，這就是烹飪前做好的「關鍵1步」。
3、浸泡好的雞肉，咱們放在水龍頭下，將其沖洗2遍，然后將水分瀝干。香菇提前泡發好，青椒、胡蘿卜、蔥姜都需要切好，然后就可以準備燉了。往鍋子里倒油，燒熱以后，把雞肉倒進去翻炒。
4、不停翻炒，將雞肉的血水炒到凝固，把表面炒到微黃以后，再把蔥姜倒進去，翻炒出香味。緊接著，往里面來上點生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖來進行調味，翻炒均勻以后，往里面添上開水，用開水燉出來雞肉更嫩。
5、水量還是要沒過雞肉，不然中途加水的話，味道就不好了，蓋上蓋子大火燒開，小火燉上20分鐘左右，然后再把香菇、胡蘿卜倒進去，繼續燉上20分鐘的樣子。最后，把青椒倒在里面，再來少許鹽、味精進行調味，開大火收汁以后，就可以盛出來開吃啦。
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