包白菜餡餃子，最忌直接包和焯水，牢記2點，鮮嫩多汁，越吃越香

冬天是吃餃子的季節，天氣冷了，吃一碗熱乎乎的餃子，既有營養還驅寒，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，全身暖和和，不會受凍。冬天吃餃子，最受歡迎的餃子餡就是白菜餡了。冬天的大白菜水分足，口感脆嫩，吃起來特別鮮美。

大家會包白菜餡的餃子嗎？有沒有遇到白菜出水的情況呢？包白菜餃子的方法簡單，一些人把白菜剁碎了直接包，也有人把白菜焯一下水再包，其實都不對。

上面2種處理方法，要麼白菜容易出水，要麼包菜口感不夠爽脆，都不是好方法，今天給大家分享一下包白菜餃子的正確方法，記住2點，保證餃子餡鮮嫩多汁，越吃越香。

【豬肉白菜餃子】

餃子皮：面粉、清水、食鹽。

餃子餡：豬肉、白菜、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、食鹽、香油、食用油。

1、面盆里加入一斤面粉，放入5克食鹽，用筷子攪拌均勻，倒入260克清水，攪拌成面絮后下手和成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子后放在一旁醒面半小時。

2、豬肉選前腿肉，洗干凈后去皮，切成大塊后扔進絞肉機里，絞成肉餡后倒入大碗中。大蔥、生姜洗干凈切末，放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油，加一勺料酒，再放入一勺花椒粉，用筷子不停地順時針攪拌，讓肉餡變得黏稠上勁。

3、大蔥切絲，生姜切絲，放入碗中加入適量開水浸泡10分鐘，晾涼成蔥姜水。想要餃子餡鮮嫩多汁，一定要加蔥姜水，還有去腥增香的作用。

4、把晾涼的蔥姜水分多次倒入肉餡中，一次倒半碗，等到全部被吸收后就可以了。一斤餃子餡，加入4兩水就可以了，加的水越多餃子的汁水越多，但太多的話就不好包了。

5、肉餡攪拌好后，包上保鮮膜，放在一旁腌制半小時。現在開始處理白菜，一棵大白菜從中間切開，把老根切掉，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，瀝干水分備用。

6、把大白菜先切成細絲，再剁成末，放入盆子里，加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。白菜的水分很多，不要直接拌餡，那樣就容易出水；焯一下水后再拌餡，口感就沒那麼脆了。

正確的做法是用食鹽殺一下水，既不會出水，口感還非常爽脆。

7、白菜加鹽腌制10分鐘，等到出水后找一塊干凈的紗布，把白菜包起來，用手使勁擠出水分，放在肉餡上。鍋里倒入適量油，大火燒熱后潑在白菜上面，可以鎖住水分，就不會出水了。

8、用筷子不停地攪拌，讓白菜和肉餡充分混合，白菜豬肉餡就做好了，放在一旁腌制半小時入味，就可以包餃子了。

9、醒好的面團變得十分柔軟，揉均勻后搓成長條，切成小劑子，加點干面粉壓扁，搟成餃子皮，包入白菜豬肉餡，捏成餃子。

10、起鍋加水燒開，加入一勺鹽，可以防止餃子粘鍋、破皮，倒入餃子后攪拌均勻，大火煮開后加一碗清水繼續煮，煮3開后餃子就熟了，即可撈出食用。

包白菜餃子，一定不要剁碎了直接調餡了，那樣會出水的；也不要把白菜焯水，那樣口感就不脆嫩了。

正確的做法是用鹽殺水，大家學會了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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