調肉餡，大家肯定不陌生，平時包餃子、烙餡餅、包包子、做肉丸子等等，都少不了它。肉餡肯定都會做，就是往絞碎的肉里面，來上點調料調味，攪拌均勻就可以了，夸張地說未成年都會！
但是，會做是一回事，做的好吃又是一回事，為什麼人家飯店、餃子店、餐飲店里，不管是什麼東西，肉餡都很香？自己在家做，就做不出這個味道，就是因為調肉餡，是需要掌握技巧的。
調肉餡時，除了很多必需的調料外，還需要放幾種，這樣才會更美味。1斤肉，放多少水合適，也是需要了解的。下面，看看廚娘分享的2招，用這方法做出來，餡料不干不柴，油潤又多汁。
用到：豬肉、花椒、蔥姜、雞蛋、食鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、配菜
1、豬肉切塊以后，放在水里進行清洗，洗干凈了之后，把水分瀝干一下，再放到絞肉機中絞碎。
2、絞碎后的肉餡，取出來以后放在碗中，然后再弄點蔥姜，切碎以后倒在里面。接下來，就準備往里面打水了，那麼1斤肉放多少水合適？花椒倒在碗里，然后倒入足量的開水，浸泡20分鐘后就可以用了。
3、一斤豬肉，放8兩水是最合適的，打水后的肉餡更嫩、更多汁，并且一定要用花椒水，這樣去腥效果才會更好，這是第一個妙招。倒入花椒水之后，準備一雙干凈的筷子，來進行攪打，讓水分完全和肉餡混合，不要有水浮在表面。
4、充分攪拌以后，再來打入一個雞蛋，然后再用食鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油進行調味，全都倒進去以后，再次充分攪拌好，就可以了，先把肉餡放到一旁備用，下面還有重要1味料。
5、準備好炒鍋，往里面倒油，待其燒熱以后，放上點家里有的香料，比如說八角、香葉、花椒、蔥姜、香菜梗等等，炸出香味后，將熱油過濾出來，等不燙手之后，就可以倒在肉餡里了，攪拌均勻。
6、炸好的香料油，也是重點的1味料，加進去以后肉餡會變得更香，而且會非常油潤，這是第二個妙招。最后，搞點自己喜歡的配菜，什麼白菜、韭菜、芹菜之類的，切碎后倒在肉餡里，拌勻后就搞定啦。
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