燉老母雞的正確做法

燉老母雞時，有人焯水，有人直接燉，但都不正確。以下是大廚教你的燉老母雞正確做法，讓你的雞湯更香！首先，對雞肉進行處理，加入蔥姜和食鹽腌制10分鐘，然後用手拍打雞肉，讓多余的血液流出，保持雞肉的嫩滑。

接下來，將處理好的雞肉切小塊，燒開清水，加入蔥姜、食鹽和白醋，將雞肉放入慢燉。撇去灰色浮沫。同時，將泡發和清洗乾淨的香菇和枸杞也加入熬煮，香菇增添鮮香，枸杞增添營養。熬煮時間約一個小時。這樣做出的雞湯既鮮美又嫩滑。

正確的燉雞步驟關鍵在于焯水。很多人習慣把水燒開再放入雞肉，但這是錯誤的做法。正確的方法是，等水燒到起氣泡，約70度左右，放入雞塊，稍微焯水一下，加入料酒去腥。等水再次沸騰後，撇去浮沫，這樣雞湯更清亮。然後將焯過水的雞肉放入40度的溫水中清洗乾淨。

接著，把雞肉放入砂鍋中，加入蔥段、薑片和香葉，蓋上蓋子，大火燒開。用砂鍋燉雞可以使湯更香鮮。大火燒開後，轉小火慢燉40分鐘，加鹽入味，再燉15分鐘。燉肉時不能先加鹽，否則雞肉會緊縮，失去鮮嫩口感。掌握好加鹽的時機非常重要。

最後，打開鍋蓋，清燉老母雞就做好了。湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味。如果喜歡，可以撈出雞肉單獨吃，加點香菜點綴即可。剩下的雞湯可以單獨飲用或者用來炒菜，都是美味的選擇。

以上是燉老母雞的正確做法，記住這4個關鍵步驟，讓你的雞湯更加香濃美味！

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