天冷了家里開始陸續囤貨，蘿卜和白菜最常見，現在家里還放著不少，感覺12月份都不用再出門買了。庫存這麼多，肯定不能每天都吃一樣的，換著花樣吃才吃不膩。今天重點來說一說白蘿卜，其中的維生素含量尤其高，另外礦物質、蛋白質等也豐富極了。

白蘿卜，有人愛吃腌制的，有人喜歡燉著吃，也有人喜歡包餃子吃。每到冬天，蘿卜餡的餃子就成了我們家的最愛，每次吃都吃不夠。煮上一鍋熱騰騰的蘿卜餃子，吃完之后渾身都舒坦，不管是搭配牛肉、豬肉還是羊肉，味道都好得很。

不過要想做出來的蘿卜餃子好吃，有一點很關鍵。蘿卜做餡時，應該用鹽殺水還是下鍋焯水呢？今天我就來教大家一招，每次我們家都是按照這樣的方式做的，做出來的蘿卜不出水，味道更鮮香。

首先我們準備一斤豬肉，二分肥八分瘦，剔除掉豬皮之后清洗干凈，然后切成塊，放進絞肉機攪成小顆粒，之后倒進大碗中，切一些蔥姜末加進去，然后放在一旁備用。我們在家需要肉餡盡量自己買肉攪成肉餡，不要買超市中已經絞好的肉餡，這些肉餡大多數都是用隔夜肉，碎肉或者淋巴肉制作的，普遍價格都會比較低，但回家制作包子餃子腥味都會比較重。

接著咱們處理白蘿卜，白蘿卜洗凈之后去掉頭尾，接著去皮，用刨絲器擦成細絲，再放在案板上稍稍剁幾下，切短之后，將蘿卜放在盤子里，上蒸鍋大火蒸五分鐘，很多人處理白蘿卜的時候都是選擇加鹽之后把水分殺出來，這樣雖然可以去掉水分，但白蘿卜里面的營養就會流失，同樣的有人選擇用焯水的方法去除水分，在焯水的時候，白蘿卜的營養也會流入到水中，不僅營養有所流失，鮮味也少了很多。

我們用大火蒸的這個方法，既可以提前把白蘿卜里的水分逼出來，同時又可以給白蘿卜做一個預處理，蒸過之后白蘿卜里的臭味就可以去掉很多，而這些水分直接流入盤子中，不會流出去，蒸好之后，把白蘿卜晾一下，溫熱不燙手的時候，用手把白蘿卜里面的汁水全部攥出來，就擠到盤子中，這汁水我們還有用，蘿卜做好之后放到一旁。

把盤子中的水分加一點鹽，放一點白胡椒粉，之后加入蠔油，生抽，濃縮雞汁，混合均勻之后，少量多次添加進肉餡中，每加入一次就把肉餡朝一個方向攪打上勁兒，攪拌均勻之后再加第2次，用這樣的方法攪的肉餡鮮嫩好吃，不干不柴沒腥味，同時白蘿卜里面的營養也不會浪費。

肉餡攪好之后。往里面加入一些小磨香油，攪拌均勻之后放在一旁腌制10分鐘，腌好之后再把白蘿卜加進來一起攪拌，攪勻以后加一點小香蔥放在一旁。接著咱們準備一些餃子皮，外面買的餃子皮，很多朋友都說個比較小，其實您可以將餃子皮稍微用手按壓一下，按壓的稍微薄一點，這樣包的餡料也能夠更多。

煮餃子，將一鍋水煮沸，然后將包好的餃子放入鍋中慢慢煮熟。當餃子浮起來并且餃子皮透明時，就可以撈出來了，全程六分鐘左右，中間可以打兩次冷水。

煎餃子。煎餃子是一種相對簡單但非常美味的吃法。可以在鍋中加入少許食用油，待油熱后將包好的餃子放入鍋中，用中小火煎至底部金黃，然后加一點點清水，蓋蓋子燜五分鐘，水分收干即可出鍋。煎餃子的過程中要時不時地翻轉餃子，以保持均勻受熱。

蒸餃子。蒸餃子是一種更加健康的吃法，能夠保持餃子的原汁原味。將包好的餃子放在蒸鍋中，加水燒開后蒸約10-15分鐘，直到餃子熟透即可。

餃子的佐料也是非常重要的，常見的佐料有醋、生抽、花椒油等。可以根據個人口味在吃餃子時蘸取合適的調料增加口感。

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