很多人都愛吃魚，口感鮮嫩味道香，營養也特別豐富，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，經常吃可以增強免疫力，健脾和胃，對身體非常好。

吃魚時，人們最討厭的就是魚刺，很容易扎到嘴巴，尤其是卡到喉嚨非常危險，所以大家都愛吃沒有小刺的魚。這類魚挺多，比如鱸魚、青魚、巴沙魚、龍利魚、鱘魚、鲅魚等。尤其是大多數海魚都沒有小刺。

而我家對鲅魚卻情有獨鐘，鲅魚以其肉質鮮嫩、口感細膩而聞名，是一種受歡迎的海鮮食材。鲅魚的制作方法多種多樣，燒烤、炒、煮、蒸等等都可以。鲅魚只有一根主刺，全身基本上沒有小刺，吃起來比較放心。它的價格也便宜，十幾塊錢一斤，個頭比較大的會貴一些。

鲅魚肉質鮮嫩，味道鮮美，做法也很多，不過買鲅魚時要注意別買錯了，不然很難吃。

很多人不知道，鲅魚也分好幾種，常見的有黑尾鲅魚、黃尾鲅魚2種，區別非常大。

鲅魚也叫藍點馬鮫，是鯖科馬鮫屬的魚類。黑尾、黃尾鲅魚雖然都叫鲅魚，但只有一種是真正的鲅魚，黑尾鲅魚是真正的鲅魚，它是鯖科馬鮫屬的魚類。黃尾鲅魚其實叫鮐鲅魚，雖然也叫「鲅」魚，但它是鯖科鯖屬的魚類。

首先，從外貌上看，鲅魚和鮐鲅魚并不相同。鲅魚體型修長，背部呈暗藍色，兩側有黑色斑點，腹部白色尾巴是黑色的。而鮐鲅魚則呈圓胖狀，背部呈青黑色，有深色的橫紋，同時還有明顯的黑色斑點，肚子是黃色的尾巴也是黃色的。鲅魚的尾部上下各有8-9個小脂鰭，鮐鲅魚的尾部上下各有5個小脂鰭，比鲅魚少。這些外貌特征幫助我們快速區分兩者。

其次，在習性方面，兩者也有所不同。

鲅魚是洄游性魚類，每年旅行幾千公里，從北部冷水域遷移到南部溫暖水域進行產卵，是北半球北大西洋和東北太平洋最重要的遠洋鰹魚類之一。而鮐鲅魚則更喜歡停留在沿海水域，偶爾也會遷移到深海進行覓食，是人們常見的沿海食用魚類之一。

此外，鲅魚和鮐鲅魚的經濟價值也有所不同。作為重要的食用魚類，鲅魚因其特殊的口感和肉質鮮美而備受消費者喜愛。而鮐鲅魚則在漁業資源利用中扮演了重要角色，對沿海漁業的發展起到了積極的推動作用，在市場上購買的時候鲅魚價格貴十幾塊到幾十塊一斤，鮐鲅魚價格比較低，一般在8塊錢左右。

鲅魚和鮐鲅魚雖然都是美味的魚類，但其肉質有一定的差異。鲅魚的肉質鮮嫩細膩，富含豐富脂肪，口感柔軟；而鮐鲅魚的肉質結實有嚼勁，肉質比較硬，腥味也更重一些。無在烹飪時，根據個人口味和需求來購買。

現在網上賣的很多可以包包子，包餃子用的鲅魚餡，大多數都是用鮐鲅魚制作而成的，由于鮐鲅魚質地比較硬，腥味比較重，所以一般網上售賣的鲅魚餡兒都會加入大量的洋蔥韭菜等蔬菜搭配在一起去腥。

同時又加入大量的豬肥膘，使魚肉吃起來口感細膩，但是真正的行家嘗一嘗，就能知道里面的區別，下次您再想吃鲅魚餡兒餃子，不妨自己在家里買一些鲅魚，去掉魚皮魚骨之后把魚肉放絞肉機里攪打細膩，加上愛吃的蔬菜，做出來的鲅魚餃子，味道更加鮮美好吃。

下面和大家分享一道我家最喜歡的鲅魚做法，做一次能吃一冬天——茄汁鲅魚罐頭。

鲅魚罐頭不僅味道鮮美，而且富含豐富的營養成分。不僅能夠延長食材的保質期，還方便攜帶，無論是作為下飯菜還是外出旅行都很方便。下面就是制作茄汁鲅魚罐頭的方法，簡單易學！

1. 鲅魚買回家之后去魚鰭，去鰓、去內臟，清理掉魚骨血然后洗凈，控干水分之后把魚放油鍋里煎到兩面金黃。

2. 番茄6個洗凈，去皮之后切成小塊備用，洋蔥和大蒜切成細末備用。

3. 在準備兩大包番茄醬，半個檸檬，料酒，花椒粉。

4. 熱鍋涼油，燒熱后倒入洋蔥末和大蒜末，煸炒出香味。

5. 加入番茄塊，繼續煸炒，讓番茄變軟爛，之后加入番茄醬。

6. 之后加入清水，一小碗即可，不要過多，讓水分和番茄充分融合。

7. 加入適量的醬油和蠔油，再加入適量的鹽和白胡椒粉，料酒，花椒粉，讓調味料均勻混合。

8. 將烹飪好的茄汁倒進高壓鍋，鲅魚放進番茄料汁中，用高壓鍋壓45分鐘，將鲅魚壓到骨頭酥爛。

9. 壓好之后浸泡五個小時充分入味，之后裝進罐頭瓶中，們每個罐頭瓶里面擠入一點檸檬汁，之后擰好蓋子放進蒸鍋，蒸10分鐘。

10. 關火后，讓罐頭瓶自然冷卻到室溫，然后存放在干燥通風的地方。罐頭經過冷卻后，會形成負壓即可長久保存。

美味的茄汁鲅魚罐頭就制作完成了。

茄汁鲅魚罐頭不僅適合搭配米飯、饅頭等主食，也可以作為佐餐小菜享用。制作過程雖然略顯繁瑣，但只要掌握了技巧，就能夠輕松制作出美味可口的茄汁鲅魚罐頭，保存的時候室溫儲存即可，無需冷凍或者冷藏，保存時間可以達到半年之久。

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