豆豉辣醬

食材：

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

老北京炸醬

老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。

經常用于作為拌面的調料。製作關鍵是掌握好火候。主料用量：黃醬和五花肉。

食材：

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然後小火熬制，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

牛肉醬

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒制出的牛肉醬。

味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

食材：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。

做法：

1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。

2.起油鍋，放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

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