燉大骨頭湯的時候直接倒水就廢了，千萬不能直接倒入水中就去煮這一個方法是錯誤的，一定要記得多加一個步驟，這樣煮出來的大骨頭湯才湯汁濃，白一點都不腥。
大棒骨，鹽，蔥，姜，料酒。
1.首先購買新鮮的大棒骨，在購買的過程中要讓商家直接斬成大塊，買回來之后把它放入一個大一些的盆子中加入超過大骨頭的清水，水越多越好浸泡一個小時，把里面的血水腥水全部泡出來，泡骨頭的過程中一定要勤換水，只要水的顏色發紅立馬換掉，這樣能夠保證大骨頭燉出來不腥。
2.泡好的骨頭放入鍋里，加入足量的清水，再把生姜切成薄片，放入洋蔥切成小段放入，再倒入兩勺料酒，不用蓋蓋子，開大火，先把水燒至沸騰，然后把里面的白色浮沫舀出來倒掉，保持小火繼續煮10分鐘。
3.把大骨頭撈出來之后，放入一個干凈的盤子中，加入清水去沖洗3~4遍，把表面的一些覆膜全部沖洗干凈，鍋要再次清洗干凈，加熱一下，在里面倒入植物油，加熱到6成熱，調到小火，放入骨頭開始編。4.把4周都編成金黃色這一步千萬不能省略，否則煮出來的湯不夠濃，白編好之后加入1/3的開水水一定要滾燙，剛剛燒沸騰的。然后再加入新的姜片和蔥段開大火，繼續燒至沸騰。5.煮10分鐘之后再加入1/3的沸水繼續煮，煮的過程中表面還會有一些白色的浮沫飄出，這是用勺子舀出來倒掉，避免出現腥味。
6.再煮10分鐘之后再加入最后1/3的沸水，水的量一定要遠遠超過骨頭的用量，保持小火慢慢地煮兩個小時，兩個小時之后在里面撒上少許的鹽來提味。直到把大骨頭煮得非常軟爛為止，這時取出骨頭來用，筷子輕輕一插就能夠把肉剔下來。7.這個時候的骨頭湯汁是非常濃白的，聞上去有一股濃濃的清香味把骨頭上的肉用筷子夾下來，加入料汁來簡單易涼拌，吃起來味道非常好，另外骨頭湯可以搭配面條來吃，也可以直接來喝營養又健康，這樣煮出來的骨頭湯湯汁濃，白而且不腥不膩，喝上去非常爽口，味道非常好。
在燉大骨頭湯的時候，不要直接放入水中去煮，一定要先去浸泡，這樣能夠充分地泡出大骨頭里面的冰水血水再來熬煮的話，就不容易出腥味了。另外在加入沸水燉骨頭湯之前，一定要先把骨頭上面的肉質去油煎一下，保持小火去煎，煎成金黃色然后再倒入沸水去煮，這樣很容易使湯汁變得濃白，看上去更有食欲。
