大家好，做紅燒肉的時候，不要直接下鍋焯水，今天給大家分享一個紅燒肉非常好吃的做法，肥而不膩，軟爛入味；
先準備一塊好一點的五花肉，從中間切開；
很多朋友到這一步都是直接切成塊去焯水，這樣做出來腥味比較大，先把鐵鍋燒熱，然后把豬皮那面燒一下，豬皮上有汗腺，而且腥味比較大，這樣能夠破壞汗腺，有效的去除腥味，燒到皮焦黃以后才有效果；
然后放到水里浸泡幾分鐘以后就能很容易的刷洗干凈，刷完以后再換水，清洗幾遍；
把五花肉切成長條，然后切成正方塊，可以切的稍微大一點，因為五花肉比較容易縮水，全部切好以后先放盤里備用；
準備一些配料，大蔥斜刀切一下，生姜切片，切好放盤里備用。放兩個大料，兩小片桂皮，再放幾片香葉；
接下來炒個糖色，開小火，鍋里放一點油，加入幾粒冰糖，先把冰糖敲碎，加快融化，顏色會從香油色變成棗紅色，等變成棗紅色的時候就不要攪動了。
觀察糖色的氣泡變化，糖色會從小氣泡變成大氣泡，小氣泡完全消失，全部變成大氣泡的時候，加入開水，加開水不會炸鍋了；
再把糖色熬一分鐘左右，這樣炒的糖色不苦不甜，顏色也非常漂亮；
五花肉冷水下鍋焯水，加入料酒去腥；
開鍋以后撇掉浮沫，焯水一分鐘左右，撈出控水，肉上面有浮沫的話，用溫水或者熱水沖洗一下；
鍋洗干凈以后燒熱，加入油潤鍋，熱鍋涼油就不會粘鍋了，接著把五花肉下鍋，小火炒一下；
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