肥腸又叫豬大腸，吃起來比較有嚼勁，不像豬皮那麼厚，還有一定的脂肪。還記得小時候，過年殺豬，媽媽總是拿豬大腸來熬油，每次拿豬大腸的油菜炒菜，總是有一股豬大腸的味道，每次我們幾姊妹都不吃，但是卻超級喜歡吃熬油之后的豬大腸油渣，脆脆的，還特別有嚼勁，每次吃下去之后，最里面還留著那獨特的香味，時隔多年，除了媽媽做的豬大腸油渣，平時都不怎麼吃豬大腸，因為不喜歡那個味道；直到有一天，去一個廚師朋友那里吃飯，他的那道鹵豬大腸讓我眼前一亮，讓我忍不住想嘗嘗，沒想到我從來不怎麼吃豬大腸的人，既然喜歡上了他做的這道菜，并且約好來家里教我做，配方配料全部學來了，今天就分享給喜歡吃肥腸的朋友，希望對有需要的朋友有用，一起來看看是怎麼制作的吧！

　【準備的食材】

主要食材：豬大腸

輔料：面粉、花生油、蔥結、料酒、南姜、生姜、香蔥、白酒、香葉、桂皮、八角、老抽、醬油、白酒、鹵料包。

　　【詳細做法步驟分享】

　　第一步：豬大腸的清洗處理：

　　1、準備四斤左右新鮮的豬大腸，放入大盆中，加入適量的面粉、適量的食用鹽、少許花生油，用手搓洗5分鐘左右，去除它的粘液和異味。

　　2.接下來用流動的清水把豬大腸沖洗干凈，同樣的方法，多搓洗幾遍，洗干凈之后把大腸翻過來，去掉里層多余的油脂。

　　3.把油脂處理好后往盆中倒入適量白醋、少許食用鹽、適量面粉，上手搓洗5分鐘左右，去除異味和一些臟東西，再用流動的清水沖洗干凈，再翻面清洗干凈。這樣處理好的肥腸非常的干凈而且沒有異味，洗干凈之后備用。

　第二步：起鍋，加入適量的清水，大腸冷水下鍋，放入一個蔥結、少許料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，焯水3分鐘左右，再撈出放入涼水中，用清水洗去表面的浮沫，備用。

第三步：準備一塊南姜，切成塊，放在盤子中備用。

　第四步：再準備一塊生姜，切成塊、一個蔥結、兩片香葉、一個八角、少許桂皮。

　第五步：起鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱后倒入第四步準備好的香料，開小火把香料炸至浮起，炸出香料的香味，再把香料撈出。

第六步：接下來再往鍋中下入適量的冰糖，開小火，把冰糖炒至融化，炒制成棗紅色，加入少許開水，水煮開后關火。

第七步：再把炒好的糖色倒入砂鍋中，加入兩勺醬油、少許老抽、食用鹽、切好的南姜，再加入適量的清水（清水的用量一次性加足）、再放入一包鹵料包、少許白酒，開大火煮開。

第八步：煮開后再放入大腸，蓋上鍋蓋，轉小火，煲40分鐘左右，中途打開蓋子，翻下面。

第九步：時間到之后，打開鍋蓋，把里面的鹵料包夾出來，轉大火把湯汁燒剩少一點，把大腸夾出來，趁熱切成塊，澆上湯汁就可以直接開吃了。

　　一份美味的鹵肥腸就完成了，這樣做出來的鹵肥腸汁香味濃，咬一口滿嘴香，太過癮了，喜歡吃非常的朋友們一定不能錯過這種做法，肥而不膩，有嚼勁，做法還簡單，喜歡的朋友趕快動手試試吧！

【生活佳美食小貼士】

　　1.大腸的油脂不能去得太干凈，帶上一些口感會更好。

　　2.炒糖色一定要開小火。

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