冬天就是吃白菜的季節，價格也是真便宜，愛囤菜的這時候已經買上一大袋子，放在家里的陰涼處了。我們家有點熱，可不能買那麼多，但是也忍不住買了3顆，一兩天就吃完了。
畢竟白菜的吃法那麼多，不管是炒白菜、醋溜白菜、燉白菜豆腐、包白菜餃子，還是腌酸菜、做辣白菜，甚至我煮面條的時候，還喜歡放上點白菜葉子。
其他做法倒是沒什麼，就是包餃子，調白菜餡的時候，很多人遇到麻煩了。
怎麼做出來的餡料，白菜出水那麼嚴重，都不好來包餃子了！因為出了很多水，吃起來也沒滋沒味的，要想解決這個問題，不要再用鹽殺水。
我教大家一招，提前多做這1步，輕松解決，鮮香又多汁，爽脆不出水。
用到：白菜、蔥姜、花椒水、前腿肉、鹽、五香粉、雞精、醬油、蠔油、香油
1、做肉餡的話，我喜歡用前腿肉，五花肉有點太肥了，純瘦肉的話吃起來不香，用前腿肉肥瘦相間剛剛好，清洗干凈后切成小塊，直接放到絞肉機里。
2、然后開始絞肉餡，打2次就差不多很細膩了，取出來以后盛在一個大點的盆里，然后往其中倒入花椒水，用筷子不停攪打，攪打片刻之后，肉餡變得非常黏稠，而且很上勁了，攪拌起來很費勁，這就可以了。
3、為啥要放花椒水，可能很多人疑惑，因為花椒可以去腥，然后打水以后的肉餡，吃著才會更嫩，不會發干發柴。然后我們把蔥姜準備好，將其切一下，盡可能切碎后，倒在肉餡里。
4、加上鹽、五香粉、雞精、醬油、蠔油來調味，充分攪拌一下，把肉餡攪拌均勻以后，先靜置在一旁。準備一顆白菜，把白菜最外層的葉子剝掉，然后剩下的一片一片的，放在水中清洗干凈，之后切碎。
5、切碎后的白菜，盛在一個小盆里，但是不需要用鹽殺水，而是要往里面倒入香油。放香油的目的是什麼，可以讓香油裹在白菜的表面，這樣就算是遇到鹽分，也不會出水了，這就是「多做1步」。
6、充分攪拌以后，每一粒白菜上面，都裹滿了香油，這樣再將白菜放在肉餡內，繼續攪拌一會兒，直至徹底拌勻后，就可以啦。這樣做出來的肉餡鮮香又多汁，白菜爽脆還不出水。
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