老話說「百菜不如白菜美，諸肉不如豬肉香」，豬肉吃起來解饞過癮，但很多人并不能把豬肉做的好吃，要不太肥膩吃不了幾口，要不做的味道不夠或者有腥臊味，吃起來不香。其實豬肉是最容易烹飪的一種肉類，只要做好做好去異味和烹飪方法，很簡單就能做出來人人愛吃的豬肉菜品。
今天分享一道燉五花肉的菜譜，這是我家冬天最喜歡吃的菜之一，五花肉燉的軟爛濃香，夾在饅頭里比街上賣的臘汁肉還好吃，搭配米飯、面條都特別的下飯，還能加到其他燉菜里一起烹飪，真的是百搭的好菜，而且吃起來肥而不膩，相當的解饞過癮，記住「一燒二焯水」的烹飪竅門，只需要用3樣香料，就能輕松的做出來，非常的簡單。
準備食材：五花肉、大蔥、姜、八角、菌類；鹽、生抽
1、食材準備上好的五花肉，上五花下五花都行，一定要新鮮，菌類我用的是牛肝菌，也可以用香菇、茶樹菇等味道濃郁的，或者直接不用也行，缺少菌類的香味并不影響整體的風味。
2、五花肉買來一定要先炙皮，豬肉的腥味主要來自皮下脂肪，無論是用火燒或者是在鐵鍋中烤都是可以的。
3、將五花肉表皮炙烤的焦黃起泡最好，刷洗干凈后切成比較大的方塊。
4、鍋中加足量的清水，加入適量的料酒，將五花肉冷水放入，水開后撈出備用。
5、下面的步驟就簡單了，將處理好的五花肉倒入電飯煲中，最好是砂鍋煲燉出來更好吃，加入泡發的菌類，2段大蔥段、1塊生姜、3個八角，只用這3樣香料味道就很好了，加入足量的鹽、適量的生抽調味上色，喜歡顏色深的可以加入一些老抽，耐心的燉煮2個半小時以上，
注意一定是小火，否者會燉飛掉，有條件的最好用電砂鍋煲，可以一直保持微沸狀態。
蘇東坡在《豬肉賦》中寫過：待他自熟莫催他，火候足時他自美。這位北宋的大家在烹飪豬肉上絕對是找到了竅門，豬肉脂肪含量多，必須經過長時間的燉煮讓脂肪分解，其中飽和脂肪酸的含量會大幅度下降，吃起來也就不肥膩了，肉的香味充分融合散發，肉也會變的更好吃，所以燉五花肉最關鍵的竅門就是時間，寧可燉過頭也不要欠火候，經過長時間燉煮的五花肉，無論怎麼烹飪都好吃。
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