腌蘿卜片，最忌用鹽來殺水，奶奶教我3招，更爽脆更入味，超下飯

俗話說「冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方」，蘿卜是冬季的時令菜，水分充足，營養豐富，經常吃可以促消化、止咳化痰、生津止渴，好處有很多，就不一一贅述了。

蘿卜可以直接生吃，爽脆甘甜，帶點辣味，和水果差不多；此外，蘿卜還可以炒菜、燉湯、但最好吃的做法還是腌蘿卜，是非常不錯的佐餐小菜，可以開胃解膩。尤其是吃完大魚大肉，再吃點腌蘿卜，感覺特別解膩。

傳統腌蘿卜的做法簡單，但需要的時間比較長，一般要腌制一周才能吃。而且很多人做出來的腌蘿卜不夠爽脆，也不入味，都是方法不對造成的。

在制作腌蘿卜時，大家是不是直接放鹽來腌呢？難怪不好吃。腌蘿卜最忌直接放鹽，今天給大家分享一個做法，牢記3個竅門，當天就能吃，酸辣爽脆又入味，特別下飯。腌蘿卜直接放鹽就錯了！教你3招，當天就能吃，酸辣脆爽又開胃。

【腌蘿卜】

準備白蘿卜、蒜瓣、生姜、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、白糖、桂皮、香葉、八角。

1、腌蘿卜用白蘿卜、青蘿卜，一般最常用的就是白蘿卜了。很多人第一步就做錯了，就是把蘿卜削皮了。腌蘿卜想要口感爽脆，記住不要削皮，這是我家85歲的奶奶的經驗。

2、把白蘿卜洗干凈，切掉兩頭的部分，然后一個大蘿卜豎著切成四半，再切成3毫米厚的蘿卜片。不嫌麻煩的話，大家也可以切成夾刀片，就是兩片或三片連在一起。

3、切好的蘿卜片，放入一個干凈的大盆子里，很多人是不是就直接加調料開始腌制了？這是不對的，難怪吃起來不爽脆，也不入味，因為少了重要的一步——「殺水」。

蘿卜殺水，很多人會加食鹽，這是不對的！難怪不爽脆，味道也不鮮美。正確做法是用白糖殺水，白糖可以緩和蘿卜的辣味，吃起來更鮮美，不辣心；殺水后蘿卜可以迅速吸收料汁入味，當天就能吃。

4、生姜洗干凈切片，蒜瓣去皮切片，小米椒洗干凈切段。再準備少許八角、花椒、桂皮、香葉，可以增加腌蘿卜的香味。

5、炒鍋洗干凈，不放水也不放油，放入香料炒一會兒，小火炒出香味，別用大火不然會炒糊的，導致腌蘿卜有一股苦味。香料炒香后加入適量生抽、老抽、香醋，加幾顆冰糖，再倒入適量清水，大火煮開后小火煮5分鐘，把調料的香味煮出來，才能更好地入味。

6、料汁煮好后關火晾涼，這時候蘿卜已經腌出水了，用干凈的紗布包起來，擠出多余的水分，這樣蘿卜才能更爽脆，更容易入味，這一步很關鍵。

7、把蘿卜片放入干凈的大碗中，放入姜片、蒜片、小米椒，倒入晾涼的料汁，帶上一次性手套抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱里腌制2個小時，就可以吃了。

8、如果一次吃不完，找一個干凈的玻璃瓶，要保證無水無油，把腌蘿卜裝進去，記得加入一勺高度白酒，可以防腐殺菌，密封后放進冰箱里冷藏保存，放三個月都不會壞哦。

做好的腌蘿卜口感爽脆，充分吸收了料汁非常入味，酸辣爽口，開胃又解膩，喜歡吃的朋友快試試吧。

【技巧總結】

做腌蘿卜，想要爽脆又入味，這幾點是關鍵。

1、蘿卜不要削皮，帶皮腌制才爽脆。

2、蘿卜要殺水，別用食鹽用白糖，可以緩和辣味，味道更鮮美。

3、蘿卜要擠出水分，能更快地吸收料汁，更加入味。

自制速成腌蘿卜，不曬不等，當天就能吃，蘿卜入味又爽脆，好吃。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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