做清蒸鱸魚的時候大家為了除腥通常會用料酒或者醋腌制下，以為這樣能很好的除腥。可蒸熟后發現鱸魚肉吃起來還是有很濃的腥味，這股腥味在餐桌久久回旋讓人聞了就沒有食欲。別急！今天我就教給大家一種給鱸魚除腥的新方法，保證你做出的清蒸鱸魚鮮嫩爽滑沒腥味。
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這種方法簡單來講就是多次使用蔥姜來提味減淡鱸魚自身的腥味，蒸的時候還需要撒上5克融化的豬油。豬油有很濃的香味，這種香味可以中和并掩蓋鱸魚的腥味還能讓蒸熟的魚肉散發出豬肉香氣，讓你越吃越愛吃。假如你喜歡吃鱸魚又不懂如何除腥，不妨買上一條跟著我的方法蒸上一盤吧。
主料：鱸魚1條
準備調料：
鹽3克、料酒5克、蔥姜絲30克、胡椒粉3克、蔥姜水30克、干淀粉10克、雞精2克、豬油5克、豉油8克、花生油半湯勺
一 鱸魚改刀
菜市場中常見的鱸魚有河鱸魚和海鱸魚，相比較下海鱸魚的腥味更淡一些。我選擇的是一條中等大小的海鱸魚，大家在烹飪的時候可以根據家中人數多少選擇適合大小的鱸魚。
鱸魚買回來后用搟面杖敲暈，刮去表面的魚鱗掏出魚鰓，再將魚肚子剖開掏出里面的腸子。掏的時候不要弄破苦膽，掏好之后用自來水沖洗一遍去除血水。
假如有魚子就將魚子重新放回魚肚子，蒸熟之后味道也不錯。將收拾干凈的鱸魚放在菜板上一側拿刀斜著切三刀，這樣在蒸的時候更容易熟也更易入味。
另一側則從中間切一下，把兩側的骨肉分離。這一側蒸的時候要緊貼著盤子，切成骨肉分離的樣子是為了上鍋蒸的時候下面的肉也能熟透。
二 腌制入味
改好刀后把鱸魚放在一個不銹鋼盆中，在盆里撒上3克食鹽與5克料酒，再撒上3克的胡椒粉。大蔥和姜洗干凈，各準備15克切成絲放置一旁。
向盤中撒入約10克的蔥姜絲，向一個大碗中加入少量切碎的蔥姜，放入30克左右的水浸泡下做成蔥姜水。
把這些蔥姜水倒入裝有魚的盆中，用筷子攪拌一下使盆中的調料化開腌制鱸魚10分鐘。
腌制過程中鱸魚就吸收了蔥姜的味道，腥味減淡不少。
腌制完成后我們向盤中撒入10克左右的土豆淀粉或玉米淀粉，稍稍攪拌溶解，均勻包裹住鱸魚。
這樣做的好處是鱸魚蒸熟之后表面能附著上一層淀粉，吃起來會有爽滑的口感。
三 上鍋蒸熟
蒸鍋里放入適量的清水，蓋上蓋子開大火燒沸騰。此時我們把盆中的鱸魚拿出放在一個蒸魚盤子上，向上面撒上10克的蔥姜絲，順便澆入5克的豬油。開頭和大家說過，豬油可以減淡鱸魚的腥味還能增加其香味。倒好豬油后，我們再均勻地撒上2克的雞精或者味精提升肉的鮮味。
將盤子放在蒸屜上，打開鍋蓋小心不要被燙傷手，把蒸屜放在鍋上蓋上蓋子。計時10分鐘，鍋內的鱸魚肉就被蒸熟蒸香了。
關火打開鍋蓋，把蒸屜放在菜板上稍微晾一下。
用筷子將鱸魚表面的蔥姜絲夾掉，把剩余的蔥姜絲均勻撒在上面進一步去除鱸魚的腥味。
再向鱸魚上面均勻撒上8克的豉油，炒鍋中加入半湯勺的壓榨花生油，用火燒至微微冒煙后等待半分鐘關火。
把鍋中的油均勻澆在鱸魚的一側，剎那間蔥姜絲的香氣被熱油激發出來。等上幾分鐘油稍微涼了，我們就可以圍在桌子上品嘗這道美味了。
對比起飯店大廚做的清蒸鱸魚，這道菜可謂是味美價廉，非常適合周末的時候烹飪。
1 河鱸魚的腥味比較重一些，建議大家購買海鱸魚。蔥姜絲可以多切點，能更好地起到除腥增香的效果。
2 豬油在熱的情況下會溶解成液體，假如你的豬油是凝固的，可以稍微加熱下再澆在魚身上。
3 蒸鱸魚的時候要開水上鍋蒸，時間控制在10分鐘至15分鐘即可，蒸時間太久鱸魚肉會發老。
